いちばん簡単な白和えのレシピ/絹ごし豆腐と調味料＆具材を混ぜるだけ！
調理時間：10分
いちばん簡単な白和えの材料 (2～3人分)
- 絹ごし豆腐 … 150g（小1丁）
- 青菜（ほうれん草や小松菜） … 1/2束
- 油揚げ … 10g（名刺大サイズを1枚）
- 砂糖 … 小さじ1/5
- 醤油 … 小さじ1/2
- 砂糖 … 小さじ1/2
- みそ … 小さじ1/3
- 白すりごま … 大さじ1
- 醤油 … 小さじ1
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いちばん簡単な白和えの作り方
簡単な白和えの下ごしらえ
用意するものは絹ごし豆腐、青菜（今回はほうれん草）、油揚げ、白ごまです。
青菜は根元を切り落としてよく洗い、2㎝幅に切ります。
油揚げはみじん切りにして、ボウルに移します。※細かく切った油揚げは”水を吸う役割”で、白和え衣が離水しづらく（水が出てべちゃつきづらく）なります。
鍋にお湯を沸かして、塩ティースプーン山盛り1杯（分量外）を加え、青菜を【1分半】ほどゆでます。
ゆでた青菜はざる上げして、水にさらして冷やします。冷えたら水から取り出し、手で水気を絞っておきます。
簡単な青菜の白和えのレシピ/味付け
油揚げに下味をつけます。Aの砂糖小さじ1/5と醤油小さじ1/2を加えて軽く混ぜます。
ここに水気を切った絹ごし豆腐を加えます（※他の白和えレシピのように、豆腐の水切りは不要です！）
Bの一部の調味料（砂糖小さじ1/2とみそ小さじ1/3）を加え、少量の豆腐とヘラでよく混ぜます（※特にみそがダマにならないよう、豆腐とはじめにしっかり混ぜておきましょう）。
みそが混ざったら、Bの残りの調味料（白すりごま大さじ1、醤油小さじ1）を加えます。
※今回上の写真では、粒の白ごまをすりおろす市販のすりおろし器を使いました。市販のすりごまを使ってもいいですし、自分ですりおろして合わせてもどちらでもOKです。
あとは、ヘラで豆腐をつぶしながら全体をよく混ぜて、白和え衣を作ります。
白和え衣が出来上がったら、青菜の水気をしっかりと手でしぼり、加えます。硬くなっている青菜をほぐし、全体をよく混ぜ合わせます。
最後に味見をして、塩気が足りないようなら塩少々（分量外）で味を調えます。
これでいちばん簡単な白和えの出来上がりです！
※（和えたてを食べるのがいちばんですが）冷蔵庫で数時間おくと多少豆腐から水分が出てきますが、油揚げが水分を吸ってくれるので気にならないレベルかと思います。
【補足】
- 青菜をはじめ、菜の花やアスパラガスなどでも美味しく、野菜1種類ではなくにんじんを一緒に塩ゆでして和えるなどしても、彩りがよりよくなります。
- 青菜をゆでる工程込みで紹介していますが、ゆでた青菜を冷凍しておき、それを解凍して作るのもおすすめです。より手軽。
- ただ、その際は、しっかり水気をしぼって冷凍しても、解凍後にはまた水気が出てくるので、和える前にもう一度しぼるとよいです。
- 絹ごし豆腐と調味料を混ぜる時に、泡立て器を使うと豆腐がダマになりにくく、細かくなりやすいです。ただ、若干細かく切った油揚げが挟まりやすかったりするので、レシピ工程ではヘラを使って混ぜるやり方で撮影しています。
- 油揚げは中が詰まったものではなく、中まですかすかなタイプのものが、水分もよく吸いますし、仕上がりの口当たりもよくおすすめです。
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下ごしらえ
- 青菜を2cm幅に切る
- 油揚げはみじん切りにする
- 青菜をゆでる（1分半）
- ざる上げして冷まし、水気をしぼる
調理と仕上げ
- ボウルに油揚げを入れて下味をつける
- 豆腐と味噌,砂糖を加えて味噌を溶かし混ぜる
- 残りの調味料とすりごまを加える
- よく混ぜて和え衣が出来たら青菜を加える
- 最後に必要があれば塩少々で味を調える
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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