アスパラと卵のあんかけ丼のレシピ/作り方
調理時間：20分
アスパラと卵のあんかけ丼の材料 (2人分)
- アスパラ … 4本
- 卵 … 2個
- 油あげ … 1枚（7㎝四方大）
- ごはん … 丼ぶり2杯分
- だし汁 … 200ml
- 醤油（あれば薄口） … 大さじ1と1/2
- みりん … 大さじ1と1/2
- 塩 … ひとつまみ
- 片栗粉 … 大さじ1
- 水 … 大さじ2
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アスパラと卵のあんかけ丼の作り方
アスパラあんかけの具材の切り方
アスパラのあんかけ丼は相性のよい「アスパラ、卵、油あげ」を具にします。
アスパラは根元側の硬い部分を切り落とし、根元側3〜4㎝の皮をピーラーや包丁でむき取ります。
それから、硬そうなガクがあれば手で除き、5〜6㎜幅の厚みの斜め切りにします。油あげは細めの短冊に切ります。
※穂先だけは5〜6㎜幅に切ると細かくなりすぎるので、少し大きめに残しておくとよいです。
アスパラあんかけ丼の下処理
アスパラのあんのベースになるAのだし汁や調味料は、すべて火にかける前に鍋に合わせておきます。
また、鍋を火にかける前に、卵をボウルなどに割りほぐしておき、Bを合わせて水溶き片栗粉を作っておきます。
アスパラあんかけ丼のレシピ/作り方
鍋を中火にかけて油あげを加え、沸いたら火を弱めてアスパラを入れます。
とろみをつける前にアスパラを火にかける時間は30秒ほどと短めでOK（とろみづけの工程でも火が通るので）。すぐにとろみをつける工程に入ります。
合わせておいたBを再度しっかりと底から混ぜ、Bを入れながらお玉や箸で鍋全体を混ぜながら、ダマのないようにとろみをつけます。
とろみがついたら30秒くらいしっかり沸騰させます。続けて溶いた卵を鍋全体にまわし入れます。
お玉を使ってやさしく全体をゆっくりと混ぜ、卵に火が通ればアスパラあんの完成です。
あとは丼によそったご飯の上に、熱々のあんをかけていただきます。
【補足】
- 卵の基本分量は2個となっていますが、好みで1個でもOKです。その時はAの醤油を大さじ1に減らして味付けしてみてください。
- アスパラと炒めたベーコンなどを具にあんかけ丼にしてもおいしいです。
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