野菜あんかけ丼のレシピ/作り方
調理時間：20分
野菜あんかけ丼の材料 (2人分/小盛りなら3人分)
- だし汁 … 300ml
- 醤油（あれば薄口） … 大さじ2
- みりん … 大さじ2
- 塩 … ひとつまみ
- 片栗粉 … 小さじ4
- 水 … 大さじ2
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野菜あんかけ丼の作り方
野菜あんかけ丼の下ごしらえ
野菜は用意できるものでOKですが、このレシピでは小松菜、椎茸、えのき、にんじん、れんこんを使います。野菜メインではあるものの、そこに油揚げとかまぼこなどが入ると、より食べ応えが出るので用意できれば入れてみてください。
まず、にんじんは3〜4㎝長さのせん切りに、れんこんは5〜6㎜幅のいちょう切りにして、切ったれんこんは水にさらします。
椎茸は軸を切り落として5〜6㎜幅に切り、えのき茸は石づきを切り落として長さを半分にします。
小松菜は3㎝幅に切り、油揚げは細めの短冊に、かまぼこは4〜5㎜幅に切ります。
また、あんかけのベースとなるAのだし汁300mlと調味料（醤油とみりん各大さじ2、塩ひとつまみ）は、火にかける前に合わせてOKなので、鍋に合わせておきます。
※Bの水溶き片栗粉（片栗粉小さじ4、水大さじ2）も鍋を火にかける前に合わせておくとスムーズです。
野菜あんかけ丼のレシピ/作り方
鍋ににんじんと水気を切ったれんこんを入れて中火にかけます。沸いたら火を弱め、まず2つの野菜にほぼ火を通します（この後の工程でも2〜3分火にかけるので、少しだけ硬めくらいでもOK）。
にんじんとれんこんにほぼ火が通ったら、少し火を強め、小松菜以外の具材を入れます。
鍋の中が再沸騰したら、小松菜を入れてさっと火を通します。小松菜に火が通ったら、合わせておいたBの水溶き片栗粉を底から再度よく混ぜます。
Bを入れながらお玉で鍋全体を混ぜ、ダマのないようにとろみをつけます。とろみがついたら30秒くらいしっかり沸騰させます。
丼にごはんをよそい、あんと具材をたっぷりかけて出来上がりです。
【補足】
- 野菜は白菜、キャベツ、アスパラ、絹さややいんげん、玉ねぎやその他きのこ類などを合わせても美味しいです。
- 仕上げにおろし生姜をのせたり、とろみをつける前に生姜のしぼり汁を少量加えたり、生姜の風味をプラスするのも美味しいです。
- だし汁は、かつおと昆布のだし、水出し煮干しだし、熱湯をそそぐだけの時短だしなど、白ごはん.comのだしレシピも参考にしてみてください。
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.7)
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下ごしらえ
- 野菜,きのこ,かまぼこ,油揚げを切る
- だし汁を用意し、鍋に調味料と合わせておく
- 片栗粉を水に溶いておく
調理と仕上げ
- 鍋を火にかけ、根菜を入れる
- ほぼ火が通ったら小松菜以外の具材を入れる
- 沸いたら小松菜を入れ、火を通す
- 混ぜながら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
- 30秒ほど沸騰させ、ごはんにかける
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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