鶏のから揚げのレシピ/作り方

　【　鶏の唐揚げの材料　】

• 鶏もも肉　…　１枚
• 濃口醤油：酒　…　２：１の割合で適宜つかるだけ
• 生姜　…　ひとかけ
• 片栗粉　…　大さじ３程度
• レモンなどの柑橘類　…　適宜

1. 鶏肉の下処理
   鶏もも肉は一口大にカットします。鶏肉をボウルに入れ、ひとかけ分の生姜をおろして絞り汁だけをそのボールに加えます。
   次に、濃口醤油 ：酒 = ２ ：１の割合で作った漬け汁をひたひたになるまで加えます。（漬け込むときにもみ込むので、少なめでＯＫ）
   漬け込み時間は２０分です。たまにもみ込むように、混ぜてあげます。
   
   　　　
   ※漬け込み時間が長すぎると、出来上がりの塩味が強くなります。漬け込み時間は、家庭の醤油の塩分にもよるので目安としてご家庭で調整してください。
   ※もちろんビニール袋に入れてもみ込んで漬けてもＯＫ。洗いものも少なく、より少ない調味料で作ることができます。
   
   ２０分経ったら漬け汁を捨てますが、この漬け汁の残し加減もポイントとなります。
   漬け汁を完全に捨ててしまわずに、１割くらい残すのですが、それが衣の味付けになります。
   片栗粉を鶏もも肉１枚に対して、大さじ３杯程度加えると、手にしっかり絡みついて糊状になります。これで準備完了です。
   
   　　　
   
   



2. 鶏肉を二度揚げして唐揚げに
   下準備できた鶏肉はできれば２度揚げします。最近は多くの料理本で２度揚げを紹介していますが、
   そうすることで、中はジューシー、外はカリッと仕上げることができます。
   
   はじめは１６０～１７０℃。ここでいきなり１８０℃くらいの油にいれてしまうと、
   中に火が通る前に衣が黒くなってしまいます。
   漬け汁に醤油が多いこと、衣にも醤油を含んでいることにより、衣に色がつきやすいので注意が必要です。
   １６０～１７０℃で５分程度揚げたら、一度取り出して油を１９０℃まで揚げて、最後にカリッと２分程度揚げて完成です。
   
   　　　
   
   
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