下漬けも昆布も不要！ゆず大根のレシピ
調理時間：10分※漬け込む時間を除く
下漬け不要で昆布も使わないのが作りやすい、ゆず大根のレシピです。黄ゆず（もしくは国産レモン）があるときに、お試しください！
【保存の目安：冷蔵で4～5日ほど】
◆関連レシピ：こちらは醤油味ベース！「大根のポリポリ漬け」
ゆず大根の材料 (作りやすい分量)
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ゆず大根のレシピ
大根の下ごしらえ
大根は食べやすい厚みのいちょう切りにします。
ゆず1/6～1/4個はあとで果汁をしぼるのですが、その前に皮だけを包丁で薄くむき取ってせん切りにしておきましょう！
※僕は大根の皮をむいて作ることが多いです（その場合のいちょう切りの厚みは3～6㎜ほど好みの厚さでOK）。皮をむかずに作ることもでき、そうすると硬さが少し出るため厚みを3～4㎜にするとよいと思います。。
保存容器に、Aの調味料（砂糖大さじ3、塩小さじ2、酢大さじ1と1/2、みりん大さじ2）を加え、続けて1/6～1/4個分のゆず果汁をしぼり入れます。
※みりんのアルコール分は気にならないレシピかと思いますが、煮切りたい場合はレンジ加熱で煮切るとよいです。600Wで1分10秒ほど。
ゆず大根のレシピ/仕上げ
保存容器の調味料を箸で溶かし混ぜ、切った大根とゆずを漬けていきます。すべて入れ終えたら、大根の上下を返しながら、大根全体に調味料がいきわたるようにします。
最後に表面を平らにならし、冷蔵庫で半日ほど味をなじませます。
大根がしんなりとして、味がなじんでいたら出来上がり。
ゆずの風味とちょうどいい甘さと酸っぱさが、絶妙なバランスに仕上がっているはずです！箸が止まらない美味しさです。
国産レモンが手に入る時期に、ゆずと同じように皮と果汁を合わせて、レシピそのままで作るのも美味しいです。
レモンの皮も白いワタの部分が入らないように、薄く皮をむいてから刻んで合わせましょう！レシピ分量に対して、レモン1/4個で作ってみて下さい。
【補足】
- 冷蔵庫で4～5日ほど日持ちします。
- 下漬け不要のレシピにしているため、漬け汁の塩分はしっかりめです。もし半日以上漬け込んだときに「もう少し塩味を抑えたいな」と思ったら、酢や水を大さじ2ほど足して少し置いておいてください。塩味が多少和らぎます。
- 漬かりが悪そうなときや、切った大根に少し厚みがあるときは、味をなじませる半日の間に一回だけ上下を混ぜるといいです。より漬かりやすくなります。
- ゆずのせん切りについては、白いワタ部分を取り除くことで苦みを感じにくくなります。「ゆずのせん切り」も参考に。
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