大根のポリポリ漬けのレシピ/作り方
調理時間：10分※漬け込む時間は除く
大根のポリポリ漬けの材料 (作りやすい分量)
- 大根 … 400g（約10㎝長さ）
- 輪切り唐辛子 … 1本分
- 砂糖 … 大さじ2
- 醤油 … 大さじ5
- 酢 … 大さじ4
※黄ゆずや、黒胡椒でアレンジする方法は工程最後にまとめています。
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大根のポリポリ漬けの作り方
ポリポリ漬け/大根の下ごしらえ
用意する食材は大根と輪切り唐辛子、調味料は醤油、酢、砂糖です。
※大根の先端は辛みが強いことがあるので、中央部分か、葉付き部分に近いところがおすすめ。
大根はポリポリした食感を出すため、皮ごと繊維にそって切ります。
はじめに長さを半分にして、縦に8～9㎜幅に切ったあとに、何枚かを重ねて棒状に切ります。
保存容器に輪切り唐辛子（1本分ほど）を入れて、そこに切った大根を移します。
ポリポリ漬け/味付け・なじませて完成
大根の上からでいいので、Aの調味料（砂糖大さじ2、醤油大さじ5、酢大さじ4）を順に加えます。
砂糖を広げ入れた後に、醤油と酢で砂糖を流し溶かすように注ぎ入れるとよいです。
※手軽にするために調味料を直に加えていますが、丁寧にやりたい場合は別容器に調味料を合わせて一度しっかり混ぜてから注ぎ入れてもOKです。
調味料を入れたあとに、容器を傾けて軽く調味料をなじませます。この段階では、横から見ると大根の半分強くらいしか調味料が浸かっていません。
この状態で冷蔵庫に移し、6時間以上味をなじませます（途中1回くらい、箸で上下を返すとよいです）
6時間後には大根がおおよそ浸かるくらいになって食べ始めることができ、1日くらい経てばしっかり味がなじんできます。
冷蔵庫で1週間日持ちするので、ちょっとした献立の副菜、お茶うけなどに便利かと思います。
上の輪切り唐辛子は入れる作り方にプラスする形で、黄ゆずや黒こしょうを加えても美味しいです。
黄ゆずの場合は、しぼり汁を調味料と一緒に加える、もしくは仕上げにしぼる、もしくは輪切りスライスを1～2枚大根と一緒に漬け込むとゆずの香りがふわっと香る仕上がりに。
黒こしょうは、粒なら10粒くらいをそのまま入れるか、そのうち2～3粒くらいつぶして入れても良く、粗びき黒こしょうなら食べる時に振りかけると、黒こしょうの風味で大根のにおいが弱くなって、人によっては食べやすく感じるかなと思います。
【補足】
- 黄ゆずや黒こしょうのアレンジ以外にも、食べる時にごま油やラー油をかけ、ちょっと中華風にしても美味しいです。
- 種付きの赤唐辛子を使う場合は、ヘタをちぎって、爪楊枝などを使って唐辛子の種を取り除いてから加えてください。
- 醤油の色が濃ければ、濃いめの色に漬かります。醤油の色が薄かったり、薄口醤油を使えば、浅めの色合いに仕上がります。
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