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たけのこご飯(炊き込みご飯)のレシピ/作り方

たけのこご飯の写真

調理時間:10分以下※浸水や炊く時間を除く

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春を感じさせてくれる「たけのこご飯」。たけのこが出回る時期になったら一度は食べたいものです。

たけのこが主役なので、たけのこは少し大きく切って、油揚げはみじん切り、たけのこの味わいを引き立てる木の芽もあれば最高です

*たけのこご飯のバージョン違いで、牛肉や豚肉のうま味をプラスし、コショウをピリリときかせた『たけのこの香味炊き込みご飯』もあるので、こちらもぜひお試しを!

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たけのこ
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春野菜
油あげ

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たけのこご飯(炊き込みご飯)の材料 (2合分)

  • 米 … 2合
  • ゆでたけのこ … 150gほど
  • 油あげ … 1/2枚
  • 木の芽 … あれば少々
  • だし汁 … 約300ml
  • 醤油 … 大さじ2と1/2
  • みりん … 大さじ2と1/2

※たけのこは大きさにブレがあるので、大なら1/2~1/4本、小なら1本を目安に用意してください。また、3合分のレシピ分量は下の補足にまとめています。

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たけのこご飯(炊き込みご飯)の作り方

たけのこご飯の下ごしらえ

たけのこご飯を炊く前に、米は研いで浸水させておきます。※浸水時間は30分〜1時間ほど。浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しいたけのこご飯になります!

また、ゆでたけのこは柔らかい穂先と硬い根元で切り方を変えるのがおすすめ。穂先は繊維にそって5㎜幅に縦に切り、根元は繊維を断つように5㎜幅のいちょう切りにします。

※浸水なしで研いだ米をざる上げして、そこにAを加えて炊くこともできます。炊飯器の性能やコースなどによって変わってくるので、間違いなくふっくら炊けるよう、このレシピでは事前に浸水する工程をとっています。

油あげは厚ければ厚みを半分にして、5~6㎜四方くらいのみじん切りにします。

【時間があればお試しを!】
市販の水煮のたけのこでも作れますが、生のたけのこを家でゆでてから作ると、たけのこご飯の風味も格別に良いものに!ゆで方はこちらを参考に→『たけのこのゆで方

たけのこご飯の味付け/レシピ

米が浸水できたら、一度ざるに上げてしっかり水気を切って、炊飯器の内釜に移します。そこにAの調味料(醤油とみりん各大さじ2と1/2)を先に加え、次にだし汁を2合の目盛まで注ぎ入れます。

※だし汁は2合に対して300mlが目安ですが、目盛を優先させ、余ったら他の料理に活用してください。

さっと全体を混ぜ合わせてから、油あげとたけのこをすべて上に加えます。炊飯器をセットしてスイッチを押します(浸水しているので、普通コースで炊いてOKです!)

ご飯が炊けたら、さっくりと全体を混ぜ合わせ、茶碗に盛ってから、あれば刻んだ木の芽を少量ちらして出来上がりです。

※木の芽は数枚を丸っと使ってもいいですし、切る場合は直前に乾いたまな板の上で粗く刻むとよいです。

たけのこおすすめ料理※写真からページへ移動可※

「たけのこのきんぴら」…いつものきんぴらよりも少し甘みを抑えて作ると風味が楽しめます!

「たけのこの土佐煮」…かつお節を加えて煮る土佐煮にすればだし汁いらず!作りやすいおかずです。

【たけのこご飯のyoutube動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特にたけのこの根元と穂先の切り方の違いなど、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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【補足】

  • 醤油については、濃口醤油でも薄口醤油でもどちらでも大丈夫です。ただ、薄口醤油で作るとごはんの色合いが淡く仕上がるので、好みで使い分けてみてください。
  • 3合を炊く場合は「だし約450ml、醤油大さじ4弱、みりん大さじ4弱」が目安となります。
  • 木の芽は粗く刻まず、1枚をまるごとそえるやり方もありますが、刻んだほうが少量でも香りが広がって楽しめると思います。
  • 鍋炊きの場合は、米が浸水できたら一度ざるにあけてしっかり水気を切って鍋に移します。そこに、だし汁350ml(鍋炊きの場合は350ml)とAの醤油とみりんを合わせたものを注いで、具材をのせて炊いてください。

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