酢豚のレシピ/フライパンひとつで、ごはんが進む美味しさ！
調理時間：30分
酢豚の材料 (2～3人分)
- 豚肉（とんかつ用） … 2枚（200g）
※ロースや肩ロースなど好みのもので。 - 玉ねぎ … 1/2個
- ピーマン … 2個
- にんじん … 1/3本
- 油 … フライパンに1㎝弱分
- 塩 … 2つまみ
- 砂糖 … 2つまみ
- 醤油 … 小さじ1
- おろしにんにく … チューブで0.5㎝分ほど
- こしょう … 少々
- 片栗粉 … 大さじ1と1/2
- 酒 … 大さじ1/2
- 砂糖 … 大さじ1と1/2
- 片栗粉 … 大さじ1/2
- 酢 … 大さじ2
- 醤油 … 大さじ1と1/2
- ケチャップ … 大さじ1と1/2
- 水 … 大さじ1
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酢豚の作り方
酢豚の具材の下ごしらえ
はじめに、酢豚の野菜を切ります。半分に切った玉ねぎは、芯にV字に切り込みを入れて取り除きます。繊維にそって4等分に切ったあとに、90度向きを変えて半分に切ります。
ピーマンは芯と種を除いて乱切りに、にんじんはひと口大の乱切りにします。
とんかつ用の豚肉は、ロースでも肩ロースでもどちらでもOK。食べやすい大きさに切ります。
※脂身の厚みが5～6㎜以上あるようなら、脂身を少し切り落としておくと食べやすい仕上がりになります。
※脂身が少ないものを購入するのがおすすめです。脂身はすべて切り落として除いてもよいですし、5㎜くらい残した状態にしてカットしても、お好みでどうぞ。
豚肉をボウルに入れ、Aの調味料（塩と砂糖各2つまみずつ、醤油小さじ1、おろしにんにく少々、こしょう少々）を加えて箸で混ぜて、下地をつけます。
続けて、Aの残りの調味料（片栗粉大さじ1と1/2、酒大さじ1/2）を加えてよく混ぜ合わせます。
※豚肉にしっかりと下味を付けることがポイントです。
酢豚の具材の加熱調理
フライパンに1㎝ほどの油を入れて170℃に加熱しておきます。投入する前に、玉ねぎはバラバラに手でほぐしておきましょう。
にんじんを入れて1分素揚げしたあとに、玉ねぎを入れて1分、最後にピーマンを加え、さらに1分素揚げして取り出します。
※素揚げした具材を取り出すときはしっかり油を切るとよいです。取り出したバットにキッチンペーパーなどを敷いて余分な油を吸わせても、仕上がりが油っぽくならずおすすめです！
続けて（油の温度が低くなっていたら170℃くらいまで加熱し）下味をつけた豚肉を投入します。2分～2分半ほど揚げてから、取り出します。
酢豚の味付け/レシピ
素揚げに使った油は別容器などに出し、フライパンをきれいにします。そこにBの調味料（砂糖大さじ1と1/2、片栗粉大さじ1/2、酢大さじ2、醤油大さじ1と1/2、ケチャップ大さじ1と1/2、水大さじ1）を加え、ヘラなどでよく溶かし混ぜます。
弱火を少し強くしたくらいの火加減にして、甘酢だれを加熱していきます。ヘラでフライパンの底を混ぜながら加熱し、軽くとろみが付いてきたら手を速め、あんにとろみがしっかりとついて、透明感が出るまで加熱します。
甘酢あんが出来上がったら、素揚げした具材をすべてフライパンに加えます。弱火でさっと全体を混ぜ合わせて、具材全体に甘酢あんが絡めば出来上がりです。
器に盛り付けていただきましょう！ごはんが進む、しっかりめの味付けにしています！
【補足】
- 22センチか24センチのフライパン（少し小さめ）で作ると、揚げ油が少なくて済みますし、素揚げのときに具材に油が浸かりやすいと思います。
- 揚げ油が別で用意できるなら、フライパンひとつで仕上げずに、別鍋で同じように素揚げして作っても。
- 素揚げしたあとのフライパンは、キッチンペーパーなどでさっとぬぐったり、さっと洗ったりしてから、甘酢あんを作るとよいです。
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