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豆乳グラタンのレシピ(乳製品を使わずオリーブオイルや豆乳で!)

豆乳で作るマカロニグラタンの写真

調理時間:60分以下

白ごはん.comの基本のマカロニグラタンをベースに、牛乳の代わりに豆乳を使って作るレシピです。バターもオリーブオイルに置き換えていますので、それぞれ参考にぜひお試しください。

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玉ねぎ
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豆乳のマカロニグラタンの材料 (2人分(小さめ3人分))

  • マカロニ … 50g
  • 鶏もも肉(炊き込みご飯用カット等)…75g
  • 玉ねぎ … 1/3個
  • 椎茸 … 1~2枚
  • 豆乳 … 400ml
  • サラダ油などの油 … 小さじ1
  • オリーブオイル … 小さじ1ほど
  • 小麦粉 … 大さじ2
  • 塩 … 小さじ1/2
  • こしょう … 少々
  • 仕上げ用オリーブオイル … 大さじ1ほど
  • 仕上げ用パン粉 … 適量

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豆乳のマカロニグラタンの作り方

乳製品を使わない豆乳グラタンの冒頭部分

マカロニグラタンの具材の切り方や、はじめに具材を炒めるところまでは同じなので、基本のマカロニグラタンのレシピページを参考してください。

*準備の流れ*椎茸と玉ねぎは2~3㎜幅に切り、マカロニは袋の表示時間通りにゆでてざる上げしておきます。フライパンで鶏肉をはじめに炒め、塩ひとつまみ、こしょう少々(各分量外)で下味をつけます。鶏肉だけで1分ほど炒め、続けて玉ねぎを加えてさらに1分半ほど炒めます。椎茸を加えたら1分ほど炒めて椎茸に火を通します(ここで火を止めます)。

乳製品を使わない豆乳グラタンのレシピ

具材にひと通り火が通ったら一度火を止めて、ここから牛乳やバターを使わず、豆乳やオリーブオイル(※)を合わせて仕上げていきます。

小麦粉大さじ2をフライパン全体にふりかけるように入れ、オリーブオイル小さじ1ほども加え、炒めた具材とともに、フライパンの中でそのままホワイトソース作りを行います。

※植物オイルはさまざまありますが、乳製品のバターや牛乳を使わずに作る場合は、香りのよいオリーブオイルを合わせるのがおすすめです!

小麦粉とオリーブオイルを加えたら弱火にかけ、箸で混ぜながら、具材に小麦粉をなじませます。

30~45秒ほど弱火にかけるのですが、フライパンについた粉も具材にからませつつ、白っぽい色合いがなくなるまで火にかけます。そうなれば豆乳400mlのおよそ1/3量をそそぎ入れます。

※豆乳は3回に分けて投入します。そうすることで、ダマになりにくく、きれいなホワイトソースに仕上がると思います。

火を少し強め、箸で全体を常にやさしく混ぜながら、具材と豆乳をなじませます。小麦粉と豆乳が次第に混ざりあって、全体的にとろみがついてきます。湯気が立って沸く直前くらいまで火にかけてOK。

続けて、また400mlの1/3量の豆乳を足し入れます。同じように混ぜながら火にかけ、湯気が立って沸く直前くらいになれば、残りの豆乳を加え、同じことを繰り返します。最後の豆乳を加えて混ぜながら火にかけ、とろみも出て、ホワイトソースが沸いてくれば弱火にして7~8分ほど火にかけます。

弱火で煮る間はゴムヘラやスプーンなどを使い、フライパンの底や淵を混ぜながら、7~8分後に下の写真のように"フライパンにさっと線を引いたときに、底面が一瞬きれいに見えるタイミング"までとろみを強くします。

そうなれば火を止め、塩小さじ1/2とこしょう少々で味を調えます。ゆでておいたマカロニを入れ、ほぐし混ぜれば豆乳グラタンのホワイトソースの出来上がりです。

グラタンの仕上げ

ホワイトソースができあがれば、耐熱容器に移して、トースターやオーブンで焼いて仕上げます。

このとき、耐熱容器にホワイトソースを入れたら、はじめにパン粉を広げ入れ、続いて一人あたりオリーブオイル小さじ1~1.5くらいをまわしかけます。

トースターやオーブンなどに移し、トースターなら強めの火加減で10分ほど、オーブンなら200~250℃ほどの温度で熱しておいた中に入れ、焼き色がつくまで焼いてください。

豆乳の大豆やオリーブオイルの香り、その他に具材の風味もうまく混ざり合い、乳製品を使わずとも、十分満足感のある豆乳グラタンとなると思います。

【補足】

  • 基本の作り方は、マカロニグラタンの作り方を参考に。
  • 鶏肉の代わりにベーコンを加えて作ったり、むきえびで作ったりしても美味しいです。

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