かぼちゃの切り方/下ごしらえ
調理時間：10分
かぼちゃの下ごしらえの材料
- かぼちゃ … 適量
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かぼちゃの切り方/下ごしらえ
かぼちゃの下ごしらえ
ここではスーパーで買いやすい4等分に切ったかぼちゃからスタートします（丸ごとのかぼちゃの切り方については下の補足にまとめています）。
はじめに、かぼちゃのワタと種をスプーンで取り除きます。ワタが残っていると炒め物や揚げ物では特に、焦げる原因になるのでスプーンを少し立て、ふわふわしたワタの部分もきれいに取り除くとよいです。
また、ヘタがあれば、かぼちゃの切り口をまな板にしっかりと付けて安定させ、ヘタを切り落とします。
食べやすい大きさに切るため、4等分のかぼちゃをさらに半分に切ります。この時も必ずかぼちゃの切り口をまな板に付け、ぐらつかないよう手でしっかりと押さえることが大切です。
硬いものを切る時は、包丁の刃先よりも持ち手に近い刃元の方が力が伝わりやすいので、真ん中から刃元に近い部分で切るとよいです。
続けて、かぼちゃの皮にイボや色の変わった硬い皮の部分があれば、ピーラーや包丁で薄く削り落とします。
※この皮を削り落とす作業は8等分のかぼちゃを手に持って行ってもいいですし（こちらのほうがより正確に皮を削れますが、自分の手を切らないよう要注意！）、4等分の時にまな板の上に置いて、包丁やピーラーで削り落としても、やりやすいやり方でいいと思います。
かぼちゃの切り方
かぼちゃを8等分にしたら、あとは料理に合わせた食べやすい大きさに切っていきます。
かぼちゃの煮物であれば、皮を下にして手でしっかりと持ち、はじめに3㎝幅ほどに切ります。
続けて、3㎝幅のものを手で持って安定させて3～4㎝角になるように端から切っていくとよいです。
※より力をかけずに切りたい場合は、8等分に切ったかぼちゃを600Wのレンジで1～2分加熱して少しやわらかくしてから切ってもOKです（僕自身は生のままで好きなサイズに切れるので、特にレンジ加熱は行っていません）
汁物の具や揚げ物などであれば、3㎝幅に切ったものを端から5～7㎜幅ほどに切ると食べやすいです。
また、より火を通りやすくしたいきんぴらなどの炒め物であれば、5～7㎜幅に切ったものを斜めに棒状に切ってもいいと思います。＊この場合は3㎝幅に切る前の8等分のものを5～7㎜幅に切って（大きい状態のまま）棒状に切るとよいです。
【補足】
- かぼちゃを丸のまま半分に切る時は、ヘタの上から包丁を切れると硬くて切りづらいので、ヘタの横から包丁を入れるか、ヘタを刃元などを使って取り除いた後に包丁を入れるとよいです。
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