いか飯のレシピ/作り方
調理時間：60分以下
いか飯の材料(４〜６人分)
- いか … １５〜２０㎝度のもの１２ハイ
- もち米 … １と１/２カップ
- 人参 … １/３本
- 干し椎茸 … ２枚
- 醤油 … 大さじ１０
- 砂糖 … 大さじ７
- 酒 … 大さじ３と１/２
- みりん … 大さじ３と１/２
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いか飯の作り方
中に詰める具を用意する
もち米はさっと研いでから一晩浸水させ、また、干し椎茸はひたひたの水につけてもどしておきます。 戻した干し椎茸と人参は、米より少し大きいくらいのサイコロ状に切り、水気を切ったもち米と混ぜ合わせます。
※椎茸の戻し汁は、別の料理で使ってください。イカから十分なだしも出るし、ゆで汁を途中で少し減らすので、少しもったいないと思います。
いかに具をつめる
いかは１５〜２０㎝大のものが食べやすくておすすめです（普通のするめいかなどよりかは小ぶりなサイズです）。 胴とワタのつなぎ目を手で切り離し、軟骨も抜き取ります（このレシピでは、いかのゲソはいか飯には使わず、他の料理に使うことにします）
いかに①のもち米をスプーンで６〜７割つめます（しっかり空気を抜くようにつめてください）。最後に開いた部分を爪楊枝で止め、切りこみをいれれば、下準備完了です。
ぐつぐつ炊く
鍋に②のいかを入れ、たっぷりの水から１５分くらいゆでます。 そうすることで、しっかりもち米に火が通って、いかがだんだん膨れてきてくれます。
いかがしっかり膨れたら、ゆで水をひたひたになるまで減らします。 分量の調味料を入れ、さらにぐつぐつ１５分ほど炊きます。最後に少し照りを出すために強火にして、煮汁をスプーンなどですくいかけながら汁を煮詰めて完成です。
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