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ヴィーガン鍋つゆ!ごま豆乳鍋のレシピ/作り方

ごま豆乳鍋(ヴィーガン)の写真

調理時間:60分以下※乾物を戻す時間を除く

白ごはん.comでも人気の鍋つゆ、ごま豆乳鍋をヴィーガンで作るレシピです。

ヴィーガンでありつつも、鍋つゆのコクはしっかりと美味しく、具材のバリエーションもゆたか!個人的には、ヴィーガン鍋レシピの決定版となるような組み合わせじゃないかと感じています。

※無調整豆乳で作るレシピですので、加熱後に豆乳が少し凝固します。ただ、それも気にならないくらい美味しい鍋つゆだと思うので、そのことは気にせず、ぜひ作ってみてください。

このレシピのキーワード
市販品を自家製で
ごま
厚揚げ
ねぎ
椎茸
水菜
もやし
カリフラワー
うどん
ヴィーガン

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ヴィーガンごま豆乳鍋の材料 (3~4人分)

【ごま豆乳鍋の鍋つゆレシピ】
  • 水 … 800ml
  • 昆布 … 4~5㎝四方で1枚ほど
  • 干し椎茸 … 10gほど(中サイズ3~4枚)
  • 白すりごま … 大さじ4
  • 砂糖 … 大さじ2と1/2
  • みそ … 大さじ1と1/2
  • 白ねりごま … あれば大さじ1(※)
  • 塩 … 小さじ1と1/3
  • 無調整豆乳 … 400ml
  • 醤油… 大さじ3と1/2
  • ごま油 … 大さじ1と1/2
  • サラダ油、菜種油や米油などの植物油 … 大さじ1/2

※白ねりごまは家になければなしで作ってOKです。入れるとコクがアップします。

【ごま豆乳鍋の具材】
  • 白菜(もしくはキャベツ) … 1/6個
  • 水菜 … 1袋
  • 厚揚げ … 1~2枚
  • カリフラワー … 1/2個
  • 長ねぎ(白ねぎ) … 1~2本
  • にんじん … 1/2本
  • ごぼう … 1/2本
  • もやし … 1袋
  • えのき茸 … 1束
  • しめじ … 1袋
  • ゆでうどん(または冷凍) … 1~2玉ほど

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ヴィーガンごま豆乳鍋の作り方

ヴィーガンごま豆乳鍋の具材

ごま豆乳鍋に必須の食材は豆乳(無調整)と白すりごまの2つです。

具材は食べ応えがあったり、いい出汁が出る具材をうまく組み合わせるとよいです。今回は白菜、水菜、厚揚げ、カリフラワー、ねぎ、にんじん、ごぼう、もやし、きのこ類、ゆでうどんを合わせました。

※白菜はキャベツに置き換えても。また、白すりごまにプラスして、家にあれば白ねりごまを加えるとよいです。スープのコクがアップします。

まず、野菜を切る前に、水800mlと昆布1枚、干し椎茸3~4枚を合わせておきます(干し椎茸の大きさにもよりますが、1~2時間前以上に合わせておくとよいです)。

野菜は、ねぎは斜め切り、きのこ類は食べやすい大きさに、にんじんは少し食べ応えがある短冊切り(6㎜厚くらい)に切ります。

水菜はため水の中で土を洗い落してから、根元を切り落として4~5㎝長さに、白菜は3~4㎝幅に切ります。

※干し椎茸は戻ったら軸を切り落として食べやすい大きさ(1㎝幅ほど)に切って、鍋に戻し入れておきましょう。

ごぼうは具材にするというよりは、鍋つゆの風味をアップするために加えるのでささがきにします。切ったものは水にさらしておきます。

厚揚げは食べやすい大きさに切り、カリフラワーは小房に切り分けてからため水で洗っておきましょう。

※ささがきごぼうのやり方は「ささがきの手順」のページに詳しく載せてあるので参考にしてみてください。

ヴィーガンごま豆乳鍋の鍋つゆの味付け/レシピ

具材が用意できたら、鍋を火にかけて、沸騰したらアクをすくい取ってから昆布だけを取り出します。

一度火を止めて、まずはAの調味料(すりごま大さじ4、砂糖大さじ2と1/2、味噌大さじ1と1/2、塩小さじ1と1/3、あればねりごま大さじ1)を加え、泡立て器や箸を使ってよく溶かし混ぜます。

だまになりやすい調味料が溶けたら、Bの液体の調味料(醤油大さじ3と1/2、ごま油大さじ1と1/2、サラダ油大さじ1/2)と豆乳400mlをすべて加えます。

すべてを混ぜ合わせたら、ごま豆乳鍋の鍋つゆの完成です。

ヴィーガンごま豆乳鍋の仕上げ/作り方

鍋つゆが完成したら、水菜、カリフラワー、ゆでうどん以外のすべての具材を鍋にセットします。

もやしだけ最後に上に広げ入れるようにして、蓋をして中火にかけます。

鍋つゆが吹きこぼれないよう注意しておき、沸いてから火を弱めて3~4分コトコトと煮て具材に軽く火を通します

※豆乳の割合も多いですし、無調整豆乳を推奨しているレシピなので沸騰したら豆乳が部分的に凝固します。ただ、アクなどではないので、特にすくい取らず、ふきこぼれないような火加減にだけ調整してください。

3~4分後に、カリフラワーとゆでうどんを入れます(うどんからも味が出るので〆ではなくはじめから入れるとよいと思います)。

水菜だけは最後に加えて、さっと火を通すようにして、カリフラワーに火が通れば出来上がりです!

好みでお餅を入れたり、厚揚げをがんもに変えるなどして、好みの具材でヴィーガンごま豆乳鍋を楽しんでみてください。

【補足】

  • カリフラワーは、このごま豆乳鍋の具材としてもおすすめですし、鍋つゆに良い出汁が出るので、ぜひ準備して加えてみてください。
  • 豆乳を加熱したときにおこる凝固は、無調整豆乳のほうがおこりやすく、調整豆乳のほうがおこりにくいようです。調整豆乳で好みのものがあれば、無調整豆乳にこだわらずぜひそちらで作ってみてください。

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