エリンギとにんじんの煮物のレシピ/作り方
調理時間：20分※だし汁を取る時間を除く
「干し椎茸とにんじんの煮物」が好きなのだけれど、干し椎茸は高価だし、乾物を戻すのも手間がかかる。他に代用できませんか？という質問をいただきました。
そこで、干し椎茸をエリンギに置き替えて、ちょっと調味料などの味付けも変え、作りやすい煮物レシピにしてみました。煮物にするというエリンギの意外な食べ方としてもおすすめ。ぜひお試しください。
【保存の目安：冷蔵で5～6日ほど、冷凍で1か月ほど】
エリンギとにんじんの煮物の材料 (2～4人分)
- エリンギ … 4本
- にんじん … 1/2本（100ｇほど）
- 輪切り唐辛子 … 1/2～1/3本分
- だし汁 … 150ml
- 醤油 … 大さじ1と1/2
- みりん … 大さじ1と1/2
- 砂糖 … 大さじ1
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エリンギとにんじんの煮物の作り方
エリンギとにんじんの下処理
エリンギをたっぷり（4本）使って、にんじんと煮物にします。
※「干し椎茸とにんじんの煮物」では干し椎茸の戻し汁を使いますが、エリンギの煮物ではだし汁を合わせ、うま味をプラスして仕上げます！
にんじんはヘタを切り落とし、皮をむいてから7～8㎜幅の半月切りにします（にんじんは鍋に入れておきます）。
エリンギは長さを半分にして、縦に4～6等分に切ります。
エリンギとにんじんの煮物のレシピ
にんじんの入った鍋に、輪切り唐辛子、Aのだし汁150mlと調味料（醤油,みりん各大さじ1と1/2ずつ、砂糖大さじ1）を加えます。
その上に切ったエリンギを広げます（この煮物は時に落し蓋などは必要ないので、その状態で火にかけていきます）。
※輪切り唐辛子はお子さんが食べる場合は入れずに作ってください。入れると辛さが出るというよりは、味が引き締まる感じになります。
鍋を中火にかけ、沸いてきたらぐつぐつしっかり煮立つ火加減で10分煮ます（特に上下を混ぜる必要はありません）。
10分煮てから、はじめて鍋の上下を返してエリンギとにんじんを混ぜ、その状態で煮汁を煮詰めていきます。
目安として5～6分煮て、ほとんど煮汁がなくなれば出来上がりです。
※煮汁が少なくなってきたら、適宜火を弱め、煮汁をしっかり煮詰めるとよいです。
熱々でも冷めてからでも美味しいので、ぜひ常備菜として作ってみてください。
【補足】
- 日持ちは冷蔵庫で5～6日、冷凍すれば1か月が目安です（冷凍するとにんじんの食感が少しやわらかくなります）。
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