アジのみりん干しのレシピ/作り方
調理時間:60分超過
アジのみりん干しの材料 (作りやすい分量)
- 手のひら大の豆アジ … 適量
- 醤油:みりん … 1:1の同割
- ごま … 少々
※醤油は濃口醤油やたまり醤油がおすすめです
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アジのみりん干しの作り方
アジを漬け込む
アジは写真のように腹から開いて、中骨、腹骨をすき取ってから全体に塩(分量外)を軽くふります。 10分後にさっと水洗いしてから、しっかりと水気をふき取ってバットに広げ入れ、醤油とみりんを1:1で加え、ひたひたになるくらいまで流し入れます。
※アジの詳しいおろし方は「アジの3枚おろし」のページも参考にしてください。
漬け込んだ後に、アジを取り出す
途中2〜3度アジを裏返して2時間ほど漬け込みます。その後、さっとたれをふき取ってざるに重ならないように並べ、ごまをふりかけます。
※この漬け込み時間は「豆アジ」なので2時間となります。魚が大きくなれば、また、魚に含まれる脂が多くなれば適宜時間をのばすことが必要です。
魚を変えて作る場合は、適宜漬け込み時間を延ばすなどして作ってみてください。
アジを干して仕上げる
②のアジを風通しのよい日陰で2〜3時間干します。しっかり表面が乾いて、手でさわってもべたつかなくなればOK。
あとは魚焼きグリルなどで焦げつかないように注意して焼いて、ごはんといっしょにいただきましょう!
【補足】
- 冷蔵庫で保存し、5〜6日ほど保存可能です。また、冷凍保存すればさらに日持ちさせることができます!
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