鶏肉の南蛮漬け（鶏南蛮）のレシピ/作り方

　【　鶏肉の南蛮漬けの材料　】

• 鶏もも肉　…　１枚
• にんにく、しょうが　…　各ひとかけ
  ※しょうがは必須、にんにくはあればでＯＫです。

　【　南蛮酢の材料　】

• 昆布だし　…　２００ｍｌ
• 米酢　　　…　１５０ｍｌ
• みりん・酒・薄口醤油　…　各３０ｍｌ（大さじ２ずつ）
• 砂糖　　　…　４０ｇ（およそ大さじ４）
• 塩　　　　…　小さじ２/３
  ※上記分量は大きめの鶏もも肉1枚分。
  肉の大きさや調理する量によって適宜調整してください。

1. 鶏肉の下処理と南蛮酢の作り方
   鶏肉はフォークや金串などで皮目を細かくつき、塩を軽く両面にふって5分程度おきます。
   その鶏肉を焼く前に、南蛮酢を作ります。理由は粗熱が取れた南蛮酢に漬けこまないと余計な熱が鶏肉に入ってしまうから。
   上記レシピの分量を鍋に合わせ、一度沸騰させて作り、保存する容器などに移します。
   ⇒　なぜ沸騰させるのか、南蛮酢がどのくらい日持ちするのかなど、詳しい南蛮酢の作り方はこちらから。
   
   　
   　　
   ※唐辛子がなくても十分美味しいので、今回は唐辛子なしで作りました。
   　また焼きねぎは用意できれば加えてください（ねぎを入れなくても、食べるときに薬味を用意すれば美味しいのでどちらでも）。



2. 鶏肉の南蛮漬けの肉の焼き方
   まずサラダ油小さじ１程度に、にんにく・しょうがをつぶしたものを入れて弱火で炒め、油に風味を移します。
   次に皮目から肉を焼き、しっかり焼き色をつけます。焼き色がついたら裏返して裏面を焼きます。
   皮目を焼くとき鶏肉からたっぷりの脂が出てくるので、キッチンペーパーなどで脂を取りながら焼くときれいな焼き色がついてくます。
   
   　　　
   ※しょうがは必須。にんにくはあればでＯＫです。
   
   裏面を焼き『８～９割火が通ったかな？』というくらいの状態で肉を引き上げ、アルミホイルに包んで、余熱で火を通します。
   フライパンの中で100％火を通すと、肉が硬くなってしまうので、アルミホイルで包んで中心部までじっくり火を通すわけです。
   アルミホイルに包む時間は5～10分くらいでＯＫ。アルミホイルから取り出したら、粗熱の取れた①の南蛮酢に漬け込みます。
   その南蛮酢にフライパンの焼き汁や、アルミホイルに残った肉汁を一緒に加えても美味しくなります。
   漬け込む時間は半日以上。冷蔵庫に保管しておいてください。
   
   　　
   ※火どおりが心配なときは、南蛮酢に漬け込む前に肉の中心部を切ってみて確認してみてもよいと思います！



3. 鶏の南蛮漬けの最後の仕上げ。ソースの作り方
   汁に漬けたまま半日以上冷蔵庫に入れておいた鶏肉。その鶏肉を美味しく食べる２つのポイントを最後に紹介します。
   美味しく食べるポイント①　冷蔵庫から取り出してすぐは肉が硬いので、常温に戻してから食べる。
   美味しく食べるポイント②　漬け込みに使った南蛮酢を使ってソースを作り、そのソースと薬味野菜をたっぷりかけて食べる。
   
   まずポイント①は、肉を常温に戻したほうが美味しくジューシーに食べることができます。
   （時間がない場合は、肉が温まらずに柔らかくなるまで、電子レンジなどにかけてもよいと思います）
   次にポイント②ですが、ソースを作ったほうが、断然美味しくなります。
   南蛮酢大さじ４、濃口醤油小さじ２～３、酢小さじ１～２、砂糖ひとつまみをよく溶かしたらソースの完成です（火にかけなくてＯＫ）。
   薬味野菜は、ねぎや大葉、みょうがの千切りなどを合わせて一緒に添えると、とてもさっぱり美味しく食べることができます。
   ⇒　薬味野菜の切り方のコツは大葉の千切り・みょうがの千切り・薬味ねぎの切り方をそれぞれクリック！
   
   　　　
   
   
   【　補足　】
   ・この南蛮酢は、私はいつも1回ではもったいないので、2回使っています。
   　鶏の南蛮漬け自体は、２～３日で食べきると美味しく食べられると思います。
   ・鶏肉料理は、他にも「鶏の唐揚げ」、「鶏だんご」,「鶏の照り焼き」を紹介しています。
   　ぜひ参考に作ってみてください！