こんにゃくの甘辛煮/煮物のレシピ/作り方

こんにゃくのおかか煮（甘辛煮）の写真

調理時間：10分

弁当にぴったりの『こんにゃくの甘辛味の炒り煮』です。煮物っぽいネーミングですが、少ない調味料でさっと煮る手軽な作り方にしています。

味付けはしっかり甘辛く、かつお節をたっぷりふりかけて仕上げます。
【保存の目安：冷蔵で1週間から10日ほど】

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こんにゃくの甘辛煮/煮物の材料 (作りやすい分量)

こんにゃくは表面がつるっとして味がのりにくいので、スプーンでひと口大にちぎるとよいです。

下の写真のように、こんにゃくの角からひと口大になるようにスプーンでちぎります。包丁で切るよりも表面にザラツキができるので味がのりやすくなります。

鍋にお湯を沸かし、こんにゃくを入れて3分ほど下ゆでをして臭みを抜きます。ざるに上げた後は水につけず、水気を切るだけにしておきます。

※こんにゃくは下処理で塩もみをすることもありますが、このレシピでは後からしっかり醤油味にするので“ゆでるだけ”の下ごしらえとしています。「こんにゃくの下ごしらえ」も参考に。

鍋に油をひかずに①のこんにゃくを入れて中火にかけます。鍋の中でバチバチと大きな音を立てるので、こんにゃくを転がしながら1分ほど乾煎りします（こんにゃくの水分や臭みをここでさらに飛ばします）。

一度火を止めて、Aの調味料（醤油大さじ2と1/2、砂糖とみりん各小さじ2、ごま油小さじ1/3ほど）を加えます。

中火にかけ、煮汁を煮詰めていき、汁気が少なくなってきたら火を弱めます。

鍋底に少しだけ煮汁が残る状態になれば、かつお節を加えます。その煮汁を吸わせつつ、かつお節を全体にからめれば出来上がりです。

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レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特にスプーンでのちぎり方や、乾煎りのやり方など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

粗熱が取れてから保存容器に入れ、冷蔵保存で1週間～10日ほど日持ちします。
塩気を少し抑えた仕上がりにしたい場合は、醤油を大さじ2前後に減らして作ってみてください。
ピリリと辛みをきかせたい場合は、仕上げに一味唐辛子をふるなどするとよいです。
スプーンでちぎらずに、包丁で大きめのひと口大の長方形に切れば、おせちなどにも詰めやすい一品となります（その場合は表面に味がのりやすいよう、こんにゃくの両面に格子状に浅く切り込みを入れ、それから長方形に切るとよいです）
器情報：稲村真耶さんの器
レシピ更新情報：文章をリライトしました（2023.3）

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