船場汁のレシピ/作り方

　【　船場汁の材料　】

• 鯖のあら…　１～２匹分の中骨、かまなどのあら
• 大根　　…　２００ｇ
• 昆布だし…　６００ｍｌ
• 薄口醤油…　大さじ１弱
• 塩（下処理用）…　ひとつまみ強
  ※薄口醤油は、鯖のあらの分量や、下処理の
  塩加減で塩気が変わるので調整してください

1. 鯖はできるだけ新鮮なものを用意します。魚屋・スーパーなどで魚の調理をお願いできるなら、
   あらは捨てずに一緒に入れてもらいましょう。
   鯖の中骨は、包丁の刃元を使って、５ｃｍくらいの幅に切り分けてざるに並べます。
   ざるに並べた鯖の両面に薄く塩を振って、５分以上おきます。ここで鯖の生臭みを取り除くわけです。
   
   　　
   
   次に鯖のあらをボウルに移し、９０度くらいの熱湯を注ぎいれて、すべての鯖のあらをきちんと熱湯に漬けます。
   後は流水の中で、表面のぬめりや血合いの汚れを手でしごき落とします。ここで下処理が終了です。
   
   　　
   



2. 大根は厚めの短冊切りにします。※じっくり火を通しておいしくなるので、薄く切るとおいしくありません！
   鍋に昆布だし６００ｃｃ（水６００ｃｃに対して昆布６ｇ程度を入れてしばらく置いておいたもの）と大根、鯖のあらを一緒に入れます。
   火にかけて、沸いてきたらアクを取り除き、昆布も取り出します。
   大根に火が通った頃に、薄口醤油大さじ１弱（目安）で味を調え、お椀によそいいただきます。
   
   　　　
   ※昆布をひたす時間がない場合は、分量の水と昆布、あら、大根を鍋に入れ、いつもより弱火にかけて昆布からも味を引き出すとよいです。
   
   
   【　補足　】
   ・鮮度のよくないものの場合は、多少臭みが出ることがあるので、生姜の搾り汁を最後に加えたり、
   薬味としてコショウをふってもよいです！