ねぎご飯のレシピ／作り方：白ごはん.com

ねぎご飯のレシピ/作り方

ねぎって薬味に使いたいから買うけれど、よく余ってしまう野菜です。畑で野菜作りをしているとなおさらのこと。
ねぎは主役になりにくいけれど、この「ねぎごはん」だけは別格です。我が家の数ある炊き込みご飯の中でも、人気はトップクラス！
冬の大地で育ったねぎの甘みが、ごはんとほんとうによく合います。煮干しだしで作るレシピです。

ねぎご飯の写真

　【　ねぎご飯の材料　】

米　　　…　２合
白ねぎ　…　少なくとも２本
煮干だし…　水に対して１％の昆布と煮干
ご飯を炊く地の割合　…　
煮干だし：薄口醤油：みりんが10：1：1の割合
※2合炊きで「だし400ml、薄口40ml、みりん40ml」が目安です

※白ごはん.comのごはんのレシピでは、「鍋炊き」と「炊飯器炊き」の2種類を紹介しています。はじめに簡単に炊き方をまとめると…。

①炊飯器炊きの場合は、いつも通り米を研いで３０分から1時間浸水させた後に、ざるにあけて水気をしっかり切ります。
その浸水させた米を炊飯器の内釜に入れて、２合の目盛りまで用意した炊き込みごはんの地を加え、はじめから具材を加えてスイッチを入れ炊きます。

②鍋炊きの場合は、事前に２合の米を研いで浸水させておき、その後水切りしたお米と同量（同体積）の炊き込みご飯の地を鍋に合わせ、
はじめから具材と一緒に炊きます。
→　鍋で白ごはんを炊く場合と炊き方は同じですので、詳しくは「鍋炊きご飯の炊き方」を参考にしてください。

まずは水出し煮干だしを用意します

煮干しだしは、火を入れてだし取りしてもよいのですが、
『水に対して１％の重さの煮干しと昆布を入れて、冷蔵庫で一晩置くだけ』
この方法が一番簡単で、しかも煮干し臭くなりすぎない上品なだしになります。
※このレシピの２合分のご飯には、水４００ｍｌ、昆布４ｇ、煮干し４ｇ程度用意して、一晩置いてだしがらを取り出し、
煮干しだし４００ｍｌ＋薄口しょうゆ４０ｍｌ＋みりん４０ｍｌを合わせておきます。
→詳しい水出し煮干しだしの取り方はこちらのページ『煮干しだしの取り方』を参考にしてください。

白ねぎは白く太った部分と青い部分が半々くらいのものが理想的です。ざくざくと１ｃｍ～１．５ｃｍの幅に切ります。
入れるタイミングが違うので、白い部分と青い部分に分けておきます。
また、煮干はごはんと一緒に炊き込むので、頭とわた、中骨を取り除いておきます。

炊き方は上記の「炊飯器炊き」「鍋炊き」をそれぞれ参考にして米を用意し、具材と一緒に炊き始めます。
炊きあがったところに、ねぎの青い部分を入れて、１０分程度蒸らしてから全体を混ぜ合わせます。
１０分後にはねぎの青い部分にも火が通って、ねぎの甘みも色合いも共に楽しめます。

　　　
　　

【　補足　】
・２合を炊く場合は「だし４００ｍｌ、薄口醤油４０ｍｌ、みりん４０ｍｌ」、
　３合を炊く場合は「だし６００ｍｌ、薄口しょうゆ６０ｍｌ、みりん６０ｍｌ」が目安となります。

・炊飯器炊きの場合は、目安で合わせた炊き込みご飯の地を、ご家庭の炊飯器の内釜の目盛りに合わせて使ってください！
　もちろん地が余ることもありますので、そのときは目盛りを優先してください。
（余った炊き込みご飯の地は、味噌汁のだしに加えたり、お浸しの地や煮物に少し足すなどして使ってください。
・このレシピに里芋などを一緒に炊き込んでもおいしくなります。