栗ご飯の作り方／レシピ：白ごはん.com

栗ご飯の作り方/レシピ

秋の味覚“栗ご飯”。ご飯３合に栗１kgくらい入れて、贅沢な栗ご飯を作りましょう。鬼皮を剥き、渋皮を剥き、なかなか大変な作業ですが、
それもご飯を食べるまで。“栗ご飯っておいしいなぁ”とつくづく思って、またまた栗を買ってしまいます。
少し詳しく栗ご飯の作り方を紹介します。栗の皮のむき方も合わせてどうぞ

栗ご飯の写真

　【　栗ご飯の材料　】

米　　　　…　２と１/２合
もち米　　…　１/２合
栗　…　５００ｇ～１ｋｇ
※栗は皮をむいてない重さです
※栗は米３合に対して１ｋｇあれば、とても贅沢な栗ごはんに。
今回のレシピ内の写真は１ｋｇ分の栗で炊いたものです。
塩　　　　…　小さじ２
酒　　　　…　適宜（好みで）

※もち米を少量混ぜて炊くことで、パサつきをなくしもっちり炊き上げることができます。いつも家にもち米があるとは限りませんので、もち米がない場合は米３合で炊いてください。（ちなみにもち米は、普通の米とはじめから合わせて研いでＯＫです）

※白ごはん.comのごはんのレシピでは、「鍋炊き」と「炊飯器炊き」の2種類を紹介しています。はじめに簡単に炊き方をまとめると…。

①炊飯器炊きの場合は、分量の米ともち米を合わせて研ぎ、いつもの白ごはんを炊く要領で研いだ米を炊飯器の内釜に入れて、
３合の目盛りまで水加減をします。３０分以上浸水させた後、塩小さじ２を加えて軽く混ぜ塩を溶かし、具材を加えてスイッチを入れ炊きます。

②鍋炊きの場合は、事前に分量の米ともち米合わせてを研いで浸水させておき、
その後水気を切った米と同量（同体積）の水＋小さじ２の塩を合わせて溶かし、具材と一緒に炊きます。
→　鍋で白ごはんを炊く場合と炊き方は同じですので、詳しくは「鍋炊きご飯の炊き方」を参考にしてください。
→　それぞれ①②の炊き方を詳しくまとめた「炊き込みごはんの炊き方のレシピページ」も参考にしてください。

栗の皮のむき方
栗って皮がかたくて剥きづらいからついついゆでて食べてしまう、そんな方も多いと思います。
確かにその通り。栗は剥くのが面倒です。はじめに、その面倒な栗の皮むきを少しでも楽にする方法の紹介です。

　　
　　

①　まず栗はむく１時間以上前から水につけておきます。一晩つけてもOK。
　　そうすることで皮が少し柔らかくなってむきやすくなります。
②　皮むきはおしりから始めます。つやのない栗のおしりをストンと落としてください。
　　※栗のおしりの皮は、下の渋皮とくっついていて、すぐにボロボロになるのでとてもむきづらいため。
③　包丁などを使うか、もしくは素手で、切り落とした部分から外の鬼皮（硬い皮）をつまむようにはがしていきます。
　　ここは簡単、子供でもできます。
④　すべての鬼皮をむくと渋皮がきれいに残ります。今度は渋皮をむく作業。左手でしっかり栗を持って、
　　①で切り落とした部分から渋皮をむきます。くれぐれも包丁を滑らせないように。
⑤　剥いた栗はアクを抑えるためにすぐに水につけてやります。

栗ご飯の炊き方
栗は炊き込む前に沸騰したお湯で１分程度下ゆでしてやると色がよくなるそうです。
果たして意味があることなのか、今回下ゆでしない栗も混ぜて炊いてみましたが、全く色に違いはありませんでした。
ですので、下ゆでせずにそのまま炊き込んでも全く問題ないと思われます。ここはお好みで。
※よく聞く“ミョウバン”などは下ゆで・アク抜き時には特に必要ないのでは？と思い使用していません。

炊き方は上記の「炊飯器炊き」「鍋炊き」をそれぞれ参考に米を用意し、塩を溶かしいれ、栗をはじめから入れて炊き始めます。
ごはんが炊き上がったら、蒸らす前に酒を全体にひと振りしてから蒸らしても、風味よくいただくことができます（お好みで）

　　
　

【　補足　】
・２合を炊く場合は、塩小さじ１と１/３、３合を炊く場合は、塩小さじ２を炊く前に水に溶かしてください！
・もち米は特に必要ありませんが、もち米を１～２割程度加えたほうが、米に粘りがでて、パサつかない栗ご飯になってくれます。