こんにゃくのおかか煮のレシピ/作り方

　【　こんにゃくのおかか煮の材料　】

• こんにゃく　…　１枚（２５０ｇ）
• 濃口醤油　…　大さじ３
• 砂糖、みりん　…　各小さじ２
• ごま油　　…　少々
• かつお節　…　ひとつかみ

1. こんにゃくは味のしみ込みをよくするために、スプーンでちぎるようにして一口大にします。
   それから３分程度下ゆでをして臭みを抜き、“おかあげ”といって、ざるにとったら、水などにつけずに水気を切るだけにします。
   
   　　



2. 鍋に油をひかずに①のおかあげしたこんにゃくを入れます。
   中火程度でこんにゃくを乾煎りして（鍋の中でバチバチ大きな音がします）、こんにゃくの水分をさらに飛ばします。
   こんにゃくの表面に薄っすら焦げ目がついたら、ごま油を少量入れ、さらに調味料を全量加えます。
   こんにゃくには味がつきにくいので、ここでしっかり煮汁を煮詰めて、こんにゃくにまとわりつかせるようにすることが大切です。
   煮詰まってきたら弱火にして、最後に少しだけ煮汁を残し、かつお節をまぶして、その煮汁を吸わせて全体にからめると完成です。
   
   　　
   　　
   【　補足　】
   ・こんにゃくの臭み取りの下処理は、他にも下ゆで前にたっぷりの塩をまぶして、しばらくしてから下ゆでする方法も。
   　いろいろな方法を知っておくと手抜きしやすくもなります！