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ひじきの煮物のレシピ/作り方

ひじきの煮物の写真

調理時間:20分以下※ひじきを戻す時間は除く

副菜の定番、ひじきの煮物。合わせる具材はにんじん、油あげ、大豆、ひき肉など、レシピも様々ありますよね。

まずは一番シンプルな『にんじんと油あげのひじきの煮物』のレシピを紹介します。ごはんが進む味付けです。

このレシピのキーワード
ひじき
油あげ
にんじん
常備菜
お弁当

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ひじきの煮物の材料(2~3人分)

  • ひじき(乾物) … 20g
  • にんじん … 1/3本(約50g)
  • 油あげ … 1枚(7~8㎝四方のもの)
  • サラダ油 … 小さじ1
  • だし汁 … 150ml
  • 濃口醤油 … 大さじ2
  • 砂糖 … 大さじ1と1/2
  • みりん … 大さじ1

※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。

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ひじきの煮物の作り方

ひじきの戻し方

ひじきはたっぷりの水で30分を目安に水戻しします。ふっくらひじきが戻ればざるに上げます。

また、にんじんは4~5cm長さの少し太めのせん切りに、油あげも細めの短冊に切ります。

※ひじきの種類は長ひじきでも芽ひじきでもどちらでもOKです。ただ、戻して長ければざる上げした後に食べやすい長さに切ってください。

ひじきの煮物のレシピ/作り方

鍋にサラダ油を入れて弱めの中火にかけ、熱くなればにんじんを入れてさっと炒めます。それから水気を切ったひじきを入れて1分~1分半ほど炒め合わせます

※下処理で一度ひじきを熱湯でゆでこぼす方法もありますが、ここでは軽く炒めることでひじきの磯臭さも抜くようにしています。

続けて油あげを加えてさっと混ぜ、Aのだし汁と調味料をすべて加えます。調味料が溶けるように箸で混ぜ合わせます。

煮汁が沸いてきたら火を少しだけ弱め、鍋肌がぐつぐつ沸き立つ火加減を保って5~8分を目安に煮ます

時おり箸で混ぜながら、鍋底に煮汁が少し残るくらいまで煮れば完成です。

※火を止めるタイミングは煮汁の量も目安となりますが、味見をして味の濃さを確認してからがおすすめです。ごはんと食べたり、弁当に入れるなら少し濃いめがよく、たくさんおかずとして食べたいときは少しあっさりめの煮詰め加減にするなど、好みの煮詰め具合で止めてください。

ひじきのおすすめ料理 ※写真からもページへ移動可※

「梅ひじきふりかけ」…ひじきを短時間でご飯がすすむふりかけにするレシピです!

「ひじきのそぼろ煮」…ひき肉を加えるとだし汁いらずで煮物ができあがります!

【補足】

  • ひじきの煮物は冷蔵庫で3日ほど保存可能です。また、冷凍保存もできてその場合は1か月が目安。保存もきくので、上の分量の2倍で作るのもおすすめです(その場合は煮る時間を少しのばすとよいです)!
  • 食べるときにゆでた絹さややいんげんなどを添えても彩りがよくなります。
  • 乾燥ひじきには「芽ひじき」「長ひじき」がありますがどちらで作っても同じ作り方でOKです。どちらかというと芽ひじきのほうが一般的ですが、長ひじきは太い分、煮含みもよくて食べ応えが出てくれます。
  • 器情報:角田淳さんの器

熱湯をそそぐだけのかつおだしも活用ください!

3分でできる即席かつおだしも紹介しています(レシピにも書いていますが、だしがらは冷凍して4~5回分をまとめて2番だしです!)。「そそぐだけ簡単かつおだし」

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