いなり寿司のレシピ/作り方

　【　いなり寿司の１６個分の材料　】

• 油揚げ　…　８枚
• かつおと昆布のだし　…　２００ｍｌ
• 砂糖　　…　４０ｇ（約大さじ４）
• 濃口醤油　…　大さじ３
• 寿司飯　…２合分（１合で約１０個できます）

1. 油揚げの下処理
   油揚げはいなりのつめ方によって、横か斜めかに切り分けます。
   油揚げが開きやすいように、すりこ木でごろごろ転がしたり叩いたりする方法がありますが、手で開くのも簡単です。
   たいていはある程度開いているので、親指を角に向ってやさしく差し込むだけ。
   そもそも開く必要のないものもありますので、詰まった揚げの場合にだけ、すりこ木を使うとよいと思います。
   
   　
   
   だしを使ったいなり寿司は上品な味付けで、さっぱりめに仕上げたいので「油抜き」をしっかり行います。
   揚げは鮮度のよくない疲れた油で揚げられていることが多く、油抜きをすることで、揚げらしい素朴で上品な味になってくれます。
   まず沸騰したお湯に揚げを入れて、さっと湯通ししてから、ざる上げして、冷水でもみ洗い後に、よくしぼります。
   面倒な場合は、せめて熱湯を全体にかけて、水に落としてからよくしぼってください。
   
   　　
   　　
   



2. 油揚げの味付け
   揚げを入れる前にすべての材料を合わせて、沸騰させてから揚げを入れます。 揚げは調味料を抱え込みやすいので、後から調味料を入れると均一に混ざらないことがあるからです。
   炊く時間は弱火で１０分程度。落し蓋をして汁を全体にいきわたらせてあげます。
   １０分程度炊いたら、汁も程よく煮詰まって、揚げがほとんどの煮汁を吸ってくれています。
   そのまま冷まして、冷めたら軽くしぼり、炊いた揚げと煮汁に分けて、つめる工程に入ります。
   ※揚げをしぼりすぎては美味しくありません。初めての方は一度すし飯をつめて食べて、ほどよいしぼり加減を確認してみてください。
   
   　　
   　　
   



3. 寿司飯をつめて完成
   いなりの揚げは前日にでも炊いておいて、当日はすし飯を仕込むだけだと簡単です。
   ただのすし飯より、椎茸やかんぴょうの煮物を刻んで混ぜたり、炒りごまを混ぜたりするとより美味しいです。
   用意する寿司飯の量は「１合で１０個」を基本に、ご家庭の分量にあわせて用意してください。
   →　寿司飯の作り方のレシピページへ
   すし飯、揚げ、煮汁をすべてそろえたらつめる作業に入ります。（手に煮汁をつけながら作業を進めていくと味が薄くなりません）
   つめやすい大きさに一握りして、揚げにつめれば完成です。
   角はきちっとつめた方が見た目がきれいですが、ぎゅうぎゅうにつめる必要はありません。
   またすし飯をはじめに必要数だけ握っておくと、作業がはかどります。
   
   　　　
   ※添え物には、がりなどの甘酢漬けや、手軽に練り辛子なども味がひきしまって美味しいものです
   
   【　補足　】
   ・油揚げの大きさが通常より大きい場合は、各材料を調整して作ってください！
   ・油揚げは一度に３０枚程度炊いて、余ったら冷凍しておくと便利です。
   
   【　合わせてみたいレシピ　】
   ・だしを使わない、いなり寿司の作り方
   ・寿司レシピいろいろ　…　さば寿司、 ちらし寿司、 手巻き寿司（おもてなしに！）、 厚焼き玉子の太巻き