なすの田楽のレシピ/作り方
調理時間：20分
なす田楽の材料 (２〜３人分)
- なす … 2本
- 片栗粉 … 小さじ1～2
- けしの実 … あれば少々
- 揚げ油 … 適量
- 砂糖 … 大さじ3
- みそ … 大さじ2
- 酒 … 小さじ4
- みりん … 小さじ2
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なす田楽の作り方
「なすの田楽」のなすの切り方
なすの田楽のなすは、「米なす」でもいいのですが、このレシピではスーパーで年中手に入りやすい15㎝長さ程度の「長なす」で作ります。
はじめに、なすはヘタを切り落とし、見ためと食べやすさのために包丁やピーラーで皮を縞状にむきます。それを３㎝幅に切ります。
※切ってすぐに揚げる場合は、水にさらす必要はありませんが、時間を置く場合は切ったなすを水にさらしてください。また、上の写真ではヘタに近い部分だけ、（太さがないぶん縦に置くと安定しないため）みそだれをかけやすいように横に置いて盛り付ける想定で、天地を切り落とすように皮を並行に切り落としています。
（なすを水にさらした場合は、キッチンペーパーなどで水気をふき取ってから）片栗粉小さじ1～2をまぶします。
粉をまぶすのはボウルの中でも、ビニール袋の中でも、やりやすい方法でOKです。全体にうっすらつく程度でよいので、余分に粉をまぶしすぎないことが大切です。
みそだれの作り方
事前に作っておいてもOKなので、田楽みそを作ります。鍋にA（砂糖大さじ3、みそ大さじ2、酒小さじ4、みりん小さじ2）を混ぜ合わせ、少し弱めの中火にかけます。
沸いたらヘラで鍋底を混ぜながら3分ほど煮詰め、みそだれを持ち上げてボタッと落ちるくらいのとろみになったら火を止めます。
※みそは赤みそがおすすめですが、米みそでも同じように美味しく作ることができます（出来上がり写真は赤みそを使っています）。
※みそだれの詳細は「万能みそだれの作り方」にまとめているので、ぜひこちらも参考に。また、火を使わずより手軽な、黒胡椒みそだれでも美味しいのでどちらでも！
なすの田楽の作り方／レシピ
揚げ油を170〜180℃に熱し、なすを入れて2〜3分揚げます。
しっかり油をきって器に盛り付け、みそだれを上にのせ、仕上げにけしの実や白炒りごまなどを好みでふって出来上がりです。
【補足】
- フライパンで焼いてもできるのですが、その場合は油を多めにして、揚げ焼きにするとよいです。
- 器情報：藤井敬之さんの器
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.7)
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下ごしらえ
- なすの皮を縞状にむき、3㎝幅に切る
- なすを水にさらした後、水気をふきとる
- ビニール袋やボウルを使い、粉を薄くまぶす
調理と仕上げ
- 調味料を鍋に合わせて火にかける
- 沸いたら焦げないよう混ぜながら煮詰める（3分）
- なすを揚げる（170～180℃、2～3分）
- 油を切って盛り付け、味噌だれをのせる
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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