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鶏の照り焼き(照り焼きチキン)のレシピ/作り方

鶏の照り焼きの写真

調理時間:20分以下

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鶏の照り焼きは、魚焼きグリルやオーブンで焼く作り方もありますが、より手軽なフライパンひとつで作るレシピを紹介します。

子どもも食べやすいので普段のおかずに、冷めても美味しいのでお弁当に、ぜひお試しください!

※唐揚げ用にカットされた鶏肉での焼き方も、工程最後にまとめています

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子供が喜ぶ料理(アンケート上位)
鶏肉
お弁当
照り焼き
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鶏の照り焼き(照り焼きチキン)の材料 (1〜2人分)

  • 鶏もも肉 … 1枚(約300g)
  • 醤油 … 大さじ1と1/2
  • みりん … 大さじ1と1/2
  • 酒 … 大さじ1と1/2
  • 砂糖 … 大さじ1/2

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鶏の照り焼き(照り焼きチキン)の作り方

鶏肉の下処理と焼き方

鶏肉は中心まで火が通りやすくなるので、できれば常温に戻しておき、余分な脂や皮があれば切り落とします。

続いて、焼くときに余分な脂が出やすく、味の染み込みをよくするため、皮目をフォークや包丁の切っ先などで何度かつきます。

※鶏肉の厚みが左右で明らかに違うときは、厚いほうに少し切り込みを入れるなどするとよいです。また、Aの調味料は焼く前に合わせておくと作業をスムーズに進めることができます。

鶏の照り焼きのレシピ/作り方

フライパンを中火で熱し、フライパンが熱くなれば塩をせず、油をひかず、そのまま鶏肉を皮目から焼き始めます

※フライパンの大きさは、鶏肉がちょうど入るくらいのものがベスト。大きすぎると鶏肉にたれがしっかり絡まず、焦げ付きやすくなります。

火加減は中火のまま、3〜4分かけてじっくりと皮目を焼き、こんがりと焼けたら裏返します

焼くときのポイントは、皮目に凹凸があるので焼く途中にヘラなどで、時おり強く押さえながら焼き、皮目全体にきれいな焼き色がつけること。

さらに、焼く途中に脂が出てくるので、キッチンペーパーで脂を吸い取りながら焼くとカリッとなり、後から加えるタレものりやすくなってくれます。

裏返したら身側を焼きます。鶏肉の厚みにもよりますが、裏返してから2〜3分ほど焼いて鶏肉に完全に火が通る手前(8割ほどの火通り)にする気持ちで焼くとよいです(タレを加えて煮詰める工程でも火が通るので)。

続けて、Aの調味料(醤油、みりん、酒各大さじ1と1/2、砂糖大さじ1/2)をすべて加えます。火加減は中火のまま、調味料を煮詰めていきます。

はじめのころは調味料がフライパンの中で沸騰して、細かい泡が出てくるような状態です。

徐々にとろみがついてきて、泡が大きくなってきます。このあたりから、スプーンを使ってタレを皮に何度もかけて、ということを繰り返します

しっかり煮詰まってきて、明らかにタレが少なくなってきたら火を弱めます。タレをかける手を早めて、皮の上にタレがとどまるくらいになるまで、しっかり味をのせ、たれが少なくなれば火を止めて鶏肉を取り出します。。

フライパンから取り出しても、写真のように皮目にタレがしっかりのっている状態がベストです。取り出して食べやすい大きさに切っていただきます。

※フライパンにタレが余っていれば、盛り付けした後に上からかけても。

唐揚げ用の鶏肉での焼き方

上の作り方では、鶏肉の身がジューシーに仕上がる良さがあるのですが、反面、焼いた後に切り分ける必要があったり、切ってから時間をおくと身から汁気が出やすい焼き方になります。

焼いた後にそのまま食べたり、お弁当に入れたりしたい場合は、3~4㎝四方に切ってから(市販のもので言えば唐揚げ用カットを使用して)作るとよいです。

その場合も、皮目から鶏肉を焼いて、焼き色がついたら裏返して身側を焼き、それから調味料を加えて、フライパンを振りながら煮詰めて仕上げてください。

※上の写真は鶏の柚子胡椒焼きの工程から引用しています(若干色合いが異なります)。

鶏の照り焼きの作り方の動画

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特にはじめのタレの煮詰め加減など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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【補足】

  • 鶏肉の身が厚いときや、冷蔵庫から出したての冷たいものを焼く時などは、時間通りにやっても火通りが十分でない可能性も。その場合は、裏返してから火を弱めたタイミングで蓋をして蒸し焼きにし、芯まで火を通しやすくするとよいです。
  • ①のフォークや包丁の先で皮目をつつく工程ですが、脂も出やすくなるのでやったほうがよいですが、しっかりたれを煮詰めれば味ものるので、省略しても問題はありません。
  • ブリの照り焼きなどはブリに脂が多いため下漬けが必要ですが、鶏はしっかり後工程で煮詰めれば下漬けなしでも、十分に美味しく仕上がると思います。
  • レシピ更新情報;カットした鶏肉で焼くときの注意点を追記しました(2020/04)

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