ほうれん草のごま和えのレシピ/作り方
調理時間：10分
ほうれん草のごま和えの材料 (3～4人分)
- ほうれん草 … １束
- 白炒りごま … 大さじ1と1/2
- 醤油 … 大さじ1/2
- 砂糖 … 小さじ1/2〜大さじ1/2
※好みの甘さに合わせて砂糖の分量は調整を
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ほうれん草のごま和えの作り方
ほうれん草の下準備
ほうれん草は根元に切り込みを入れてから、ため水の中で洗います。鍋にお湯を沸かして塩を入れ、茎側を30秒、全体を浸けて30秒と計1分ほどゆでます。
※ほうれん草の根元への切り込みの入れ方や、詳しいゆで時間は「ほうれん草のゆで方/下ごしらえ」も参考に。
ほうれん草をゆで終えたら、余分な熱が通るのを防ぎ、色止めにもなるので急冷するとよいです（冬場は水道水でOKですが、暑い時期は氷水や冷水で）。
冷めたらしっかりと水気をしぼり、4～5㎝幅に切ります。切った後にも、切ったかたまりを手に持ち、ギュッと水気をしぼることが大切です。
ほうれん草のごま和えの仕上げ
すり鉢にごま（大さじ1と1/2）を入れて半分ほど粒が残るくらいにごまをすり、調味料（醤油大さじ1/2、砂糖適量）を加えてヘラなどでしっかり混ぜます。
※このとき砂糖の分量だけ、小さじ1/2〜大さじ1/2くらいで、好みの加減で調整してください。少なめに入れてみて、和えた後に最後に砂糖を足し入れても。
和え衣ができたら、水気をしぼったほうれん草を和えるのですが、水気をしぼってギュッと固まっているので、ほうれん草を箸や手でほぐしながら和えるとよいです。
【補足】
- 食べる直前に和え衣とほうれん草を和えることも大切です。何時間も前に和えてしまうと、ほうれん草から水気が出てしまうので。
- すりごまを使う場合は、大さじ2くらいまで増やしても美味しいです。また、炒りごまを使う場合も、ごまを少し炒ってから使っても風味がよくなります→ごまの炒り方のページへ
- 器情報：長森慶さんの器
ごまの色の違いによる使い分け
ブログにて白と黒の使い分けを詳しくまとめてみたので、こちらも参考にしてみてください！「白ごまと黒ごまの違いと使い分けについて」
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