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短冊切りのやり方(野菜の切り方の基本)

短冊切りの写真

調理時間:10分以下

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短冊の形に似ていることから“短冊切り”と呼ばれます。薄めに切るものなので、大根やにんじんといった火を通しても煮崩れにくい野菜で行うことが多いです。

長さ4〜5㎝、幅1㎝くらいが食べやすく一般的な大きさ。切る順番にコツがあるので、ぜひチェックしてみてください。

このレシピのキーワード
野菜の切り方の基本
にんじん
毎日の食事
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短冊切りの材料

  • にんじんや大根 … 適量

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大根やにんじんの短冊切りの切り方

はじめに、長さを4~5㎝に切る

野菜の皮をむいて、はじめに短冊切りにする長さを決めます。食べやすい4~5㎝長さくらいで、均等な長さに切るようにします。

次に、短冊の横幅を決める

長さを決めたあとは、短冊切りの横幅を決めます。1~1.5㎝くらいが箸でつかみやすいと思います。

切ったものは、繊維にそって薄く切っていくので、まな板の上に並べておきましょう

最後に、好みの厚みの短冊切りに切る

すでに長さと横幅は決まっているので、好みの幅(厚み)で端から野菜を切ります

汁ものや、さっと火を通したい時の炒め物用なら1~2㎜幅ほどがいいですし、ボリュームを出したい料理の時は4~5㎜幅ほどに切るのもおすすめです。

【短冊切りの工程動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に切り方の流れや動きなど、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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【補足】

  • ちょっとしたことですが、短冊切りやせん切りも繊維にそって切ることで、料理の仕上がり時に食感が適度に残る仕上がりになります。
  • レシピ更新情報;スマートフォン用に写真を大きく変更、工程写真もすべて撮り直し、文章もリライトしました(202008)

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