えび春巻きのレシピ／じゃがいもと大葉などをプラスして！
調理時間：30分
えび春巻きの材料 (8～10本分)
- 春巻きの皮 … 8～10枚
- えび（無頭殻付き） … 10～12尾
- じゃがいも … 200～250gほど（大なら1個、中なら1.5個くらい）
- 大葉、ニラ、春菊など … 好みで適量（※大葉なら春巻きの枚数分、ニラと春菊なら少々）
- 生姜 … 5gほど（小さめ1かけ）
- 揚げ油 … 適量
- 下味用の塩、こしょう … 各少々
- 食べる際のポン酢しょうゆ、マヨネーズ、塩など … 適量
- 小麦粉 … 大さじ1/2
- 水 … 大さじ1/2
スポンサーリンク
えび春巻きの作り方
えび春巻きのじゃがいもの準備
このレシピでは、【えび、じゃがいも、香り強めな野菜（大葉、ニラ、春菊など）】を具に春巻きを作ります。
まず、じゃがいもの皮をむいて7～8㎜角の棒状に切ります（長さは3～4㎝ほどが目安）。
※大葉とニラは年中使いやすいですが、冬の時期には春菊でも！好みや用意しやすさで使い分けてみてください。
（じゃがいもは具材感を出すために太めにしているため）揚げる前に、軽くレンジで加熱しておくとよいです。
耐熱ボウルなどにじゃが芋を入れ、600Wで1分半加熱し、取り出してから塩ひとつまみで下味をつけ、粗熱を取ります。
えび春巻きのその他の準備
じゃが芋の粗熱を取る間に、大葉などの野菜とえびを切ります。大葉なら軸を切り落として、縦半分に切っておきましょう（その他の野菜については工程③吹き出しの中参照）。
無頭殻付きえびは、むき身にして背側に浅く切り込みを入れます。背ワタがあれば包丁でかき出します。
えびは1㎝幅に切ってボウルにえびを移します。生姜を皮ごとすりおろし、生姜のしぼり汁、塩ひとつまみ、こしょう少々（気持ち多め）を加えて下味をつけます。
※もし生の生姜がない！という場合、チューブの生姜やチューブのにんにく（なんならカレー粉少々でも）を少しプラスすると、エビの美味しさが引き立つと思います。
※えびとじゃが芋は別々にしておきましょう！均一に春巻きの中に広げて巻くためです。
えび春巻きの巻き方/揚げ方
糊付けのため、Aの小麦粉大さじ1/2、水大さじ1/2を容器に合わせて混ぜておきます。
乾いたまな板の上に春巻きの皮を置いて、対角線から2～3㎝くらい手前に、じゃがいもを、その手前に大葉を広げ、えびを横長にのせます（※気持ち横長に、仕上がり細めに仕上げるのがおすすめ）
手前の皮を被せて、空気を抜くようにきつく巻いて、もうひと巻きしたら左右の皮を内側に折りたたみます。
折りたたんだ後の上部の三角の部分にAをぬって、糊付けして留めます。残りの本数も同じように巻きます。
ニラや春菊の場合は、1～2本くらいの少量で良いので、2～3㎝幅に切ります。
それを粗熱の取れたじゃがいものほうに混ぜ合わせておいても、ばらばらにしておいてもどちらでもOKですが、じゃがいもとニラ・春菊を広げ入れ、手前にえびを載せて巻いてみてください。
揚げ油は170～180℃に熱しておきます（一度に無理に揚げようとせず、揚げもの用の鍋の大きさや油の量に合わせて2回に分けるなどして揚げるとよいです）
春巻きを入れて、途中何度か上下を返しながら、合計4分ほどを目安にきつね色になるまで揚げ、しっかり油を切って取り出します。
食べる時は、えびと相性のよいマヨネーズを付けたり、ポン酢しょうゆをかけたり、ケチャップを付けたり。
塩だけでも十分美味しいと思いますし、好みの味付けで食べてみてください！
【補足】
- 春巻きの皮には、つるつるした面とざらざらした面があり、つるつるした面を外側にして巻くと仕上がりも綺麗です。ただ、食べる分には関係ないため、たいして気にする必要はありません。
- 冬場は春菊を具にすることも多いですが、揚げることで春菊の風味も和らぎ、普段春菊を食べないうちの娘も気にせず食べてくれます。
お気に入りを登録しました！
メモを保存しました！
「お気に入り」の登録について
白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。
保存したレシピには「メモ」を追加できますので、
自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。
また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでも
ご確認いただけます。
スポンサーリンク
スポンサーリンク
