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サーモンとホタテの漬け丼のレシピ/作り方

サーモンとホタテの漬け丼の写真

調理時間:10分以下

「まぐろの漬け丼」も美味しいですが、刺身のまぐろはモノによってけっこう味や値段が違うのが難点。

その点、サーモンとホタテの刺身は、品質と値段が比較的安定して求めやすい。どちらか1種でもいいけれど、2種組み合わせて作るのがまた美味しいので、ぜひお試しを!

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サーモン
ほたて
刺身
大葉

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サーモンとホタテの漬け丼の材料 (2人分)

  • ごはん … どんぶり2杯分
  • サーモンとホタテの刺身 … 計200g
    ※今回は100gずつで作りました
  • 白いりごま … 大さじ1
  • 大葉 … 2~3枚
  • ちぎり海苔や切り海苔 … 少々
  • おろしわさび … 好みで少々
  • 醤油 … 大さじ2
  • みりん … 小さじ1
  • 酒 … 小さじ1

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サーモンとホタテの漬け丼の作り方

サーモンとホタテ、漬けだれを用意する

サーモンとホタテの刺身を用意します。どちらか1種でも作れますが、2種組み合わせて作るほうが、味の変化が出て美味しいのでおすすめです。

ホタテの刺身は、食べやすさと漬けだれのしみ込みをよくするために、厚みを半分に切ります。

耐熱容器に、Aのみりんと酒各小さじ1を入れ、レンジ600Wで40〜50秒ほど加熱して煮切ります。

刺身を広げるバットや平皿に、Aの醤油大さじ2と煮切ったみりん&酒を合わせれば、づけだれの出来上がりです。

※漬け丼を醤油のみで作ると塩辛くなってしまうので、醤油にみりんや酒の甘みをプラスすると美味しく仕上がります!また、「みりんの煮切り方」も参考に。

サーモンとホタテの漬け丼のレシピ/作り方

サーモンとホタテを漬けだれに広げ入れて、5~6分漬け込みます。漬け込んでいる途中に、一度上下を入れ変えて均一に味がしみ込むようにしてください。

※漬け込んでいる間に薬味を用意するとよいです。大葉のせん切りのやり方も参考に。

漬け込みが終われば、刺身に白すりごまをたっぷりまぶすのですが、づけだれの半量くらいを別容器に移したあとに行うとよいです。

そうすることで、刺身にしっかり白すりごまが絡みます。刺身を崩さないよう、白すりごま大さじ1と刺身を軽く混ぜ合わせます。

  •    

※白いりごま大さじ1をすり鉢ですって加えるか、白すりごまを用意して加えるかしてください。

どんぶりにごはんをよそい、その上に漬けだれをティースプーン1~2杯ほどかけ、海苔を全体に散らします

その上に刺身を広げ並べ、薬味をのせる前にさらに漬けだれをティースプーン1~2杯ほど全体にまわしかけます

  •    

最後に大葉のせん切りと好みでおろしわさびを盛り付けたら、出来上がりです。

  •    

【補足】

  • ごまの風味と油脂感が、ホタテやサーモンの味わいをまとめてくれるので、けっこう大事です!ごまの分量はお好みで増減してくださいね。
  • 大葉のせん切りだけじゃなく、刻みねぎやみょうがのせん切りなど、好みの薬味を合わせてどうぞ!

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