新生姜ご飯のレシピ／作り方：白ごはん.com

新生姜ご飯のレシピ/作り方

新生姜の季節に作りたい、さわやかな炊き込みご飯です。ちょうど暑くなりはじめる時期、
新生姜のやわらかい風味が食欲をかき立ててくれます。作り方のポイントとしては、できるだけ生姜を細く千切りにすることです。

新生姜ご飯の写真

　【　新生姜ご飯の材料　】

米　　　　…　３合
新生姜　　…　７０g程度
油揚げ　　…　１枚
ご飯を炊く地の割合　…　
かつおだし：薄口醤油：みりん：酒が10：1：0.5：0.5の割合
※３合炊きで「だし600ml、薄口60ml、みりん・酒各30ml」が目安です

※白ごはん.comのごはんのレシピでは、「鍋炊き」と「炊飯器炊き」の2種類を紹介しています。はじめに簡単に炊き方をまとめると…。

①炊飯器炊きの場合は、いつも通り米を研いで３０分から1時間浸水させた後に、ざるにあけて水気をしっかり切ります。
その浸水させた米を炊飯器の釜に入れて、３合の目盛りまで用意した炊き込みご飯の地を加え、はじめから具材を加えてスイッチを入れ炊きます。

②鍋炊きの場合は、事前に３合の米を研いで浸水させておき、その後水切りしたお米と同量（同体積）の炊き込みご飯の地を鍋に合わせ、
はじめから具材と一緒に炊きます。
→　鍋で白ごはんを炊く場合と炊き方は同じですので、詳しくは「鍋炊きご飯の炊き方」を参考にしてください。

かつおと昆布のだしの準備
かつおと昆布のだしは『水に対して１％の重さの昆布とかつお節で、だし取り』
これがバランスのよいだしとなります。→詳しくは“かつおだしの取り方”を参考にしてください！
※このレシピでは３合分を炊くために、かつおだし６００ｍｌ＋薄口しょうゆ６０ｍｌ＋みりん３０ｍｌ＋酒３０ｍｌを合わせておきます。
※新生姜ごはんは、基本的な炊き込みの調味だしである『だし：薄口：みりんが１０：１：１』の割合でも十分に美味しく炊けるのですが、
少し甘みを抑えた方が生姜との相性がよいように思うので、みりんと酒を半々にして、１０：１：0.5：0.5の割合で炊きました。

新生姜は洗って汚れを落とし、汚れが気になる部分があればスプーンでさらにこそげ落とします。
それから、細い千切りにして一度水にさらします。
また、油揚げは（油が気になるようなら熱湯をかけて油抜きした後に）細かく刻みます。
食べるのが気にならない米と同じ大きさくらいが理想です。

　　　
※上の写真には薄く切るまでしかありませんが、薄く切ったものを並べて、細く千切りにしてください。水にさらすのはさっと洗う程度でOKです。
　千切りの切り方を少し詳しく紹介してあるので、人参の千切りのページも参考にしてください

炊き方は上記の「炊飯器炊き」「鍋炊き」をそれぞれ参考にして米を用意し、新生姜と油揚げもはじめからと一緒に入れて炊き始めます。
炊きあがったら１０分程度蒸らし、蒸らし終えたら全体を混ぜ合わせて完成です。

　　　
※新生姜の千切りがかなり鍋いっぱいになりますが、火を通すとかさも減ってちょうどよくなるのでご心配なく！

【　補足　】
・２合を炊く場合は「だし４００ｍｌ、薄口醤油４０ｍｌ、みりん２０ｍｌ、酒２０ｍｌ」、
　３合を炊く場合は「だし６００ｍｌ、薄口しょうゆ６０ｍｌ、みりん３０ｍｌ、酒３０ｍｌ」が目安となります。

・炊飯器炊きの場合は、目安で合わせた炊き込みご飯の地を、ご家庭の炊飯器の内釜の目盛りに合わせて使ってください！
　もちろん地が余ることもありますので、そのときは目盛りを優先してください。
（余った炊き込みご飯の地は、味噌汁のだしに加えたり、お浸しの地や煮物に少し足すなどして使ってください。