鰆（さわら）の味噌漬け焼きのレシピ/作り方

　【　鰆の味噌漬け焼きの材料　】

• 鰆（さわら）…　４切
• 味噌（白）　…　２００ｇ
• 酒　　　　　…　大さじ１
• みりん　　　…　大さじ１
• 砂糖　　　　…　小さじ２
• 塩（下処理のふり塩用）　…　適宜
• ガーゼ（漬け込み時に使用）　…　適宜

1. まず鰆の切り身は、魚の余分な水分と臭みを取り除くために塩をふります。
   表裏にそれぞれ万遍なく軽く塩をふったら、１時間おいておきます。
   
   　　
   


2. 鰆に塩をふって、待っている間に味噌床を作ります。
   味噌床の作り方は、ただ材料の味噌、酒、みりん、砂糖をしっかり混ぜ合わせるだけ。
   用意した鰆が隙間なく並べられるくらいのバットを用意して、半量を広げ入れます。
   
   　　
   
   塩をふって１時間たったら、魚から出てきた水分を拭き取って味噌床に漬けます。
   この時に家にガーゼがあったら、味噌床の上に広げてください。
   ガーゼは漬け込んだ後に魚を取り出しやすく、味噌が付着しないのできれいに焼き上げるのに役立ってくれます。
   『味噌床→ガーゼ→鰆→ガーゼ→味噌床』の順に入れ、１日冷蔵庫で鰆を漬け込みます。
   
   　　
   　　
   



3. 後は漬け込んだ鰆を取り出して、中火程度の火加減で焦げ付きに注意しながら焼き上げます。
   ※もし漬け込む時にガーゼを用いなかった場合は、焼く前にしっかり味噌床をぬぐい取ってくから焼くとよいです。
   ※甘い味噌を使った味噌床の場合は特に焦げやすいので、火加減に注意しながら焼いてください
   
   　　
   
   【　補足　】
   ・味噌床は（魚から水気が出るため）少しずつ味噌を補充しながら、２～３回は味噌床として使用できます。
   　（使用後は、ぬか床の中に入れたりもできるそうです。←やってみた方いらっしゃったら教えてください！）
   ・同じ味噌漬けで、卵の黄身も漬けたことがあるので、そちらもぜひ参考に！→　卵の黄身の味噌漬けレシピページへ