春野菜（山菜）のお浸しのレシピ/作り方

　【　4人分の春野菜のお浸しの材料　】

• たけのこ、ふき、せり、こごみ、うるいを適宜
• だし：薄口醤油：みりん　…　８：１：１で適宜
  ※詳しくは下記レシピを参考にしてください
  ※山菜はその他、わらび、根三つ葉、蕗の薹などでも

1. まず山菜の下処理を行います
   
   【　こごみの下処理　】
   こごみはアクが少なく、ゆでるだけで食べられる最も手軽な山菜。ほのかな香りと少しのぬめりがあります。
   茎の硬い部分を切り落とし、長さを半分程度にしてさっと塩ゆでします。
   　　
   
   【　うるいの下処理　】
   うるいは別名を“ぎぼうし”とも言い、こごみと同じく食べやすい山菜です。
   わけぎのような甘みとぬめりがあり、最近スーパーでも出回っている栽培物はアクも少なく食べやすいです。
   外葉をはずして、根元からさっと塩ゆでします。
   　　
   
   【　せりの下処理　】
   せりは春の七草でも有名で、もはや野菜とも言えるくらい普及している山菜です。
   香りと歯ざわりが身上なので、ゆですぎに気をつけて塩ゆでします。
   ゆがいたものはそれぞれ緑が栄えるように、冷水にとってすぐに冷まします。
   　　
   
   【　たけのこの下処理　】
   たけのこはアク抜きしたものを食べやすい太さに切り分けます　→　詳しくは"たけのこのアク抜き"ページを参考にしてください
   　　
   
   【　ふきの下処理　】
   ふきは茹でて筋をとったものを３ｃｍ幅に切っておきます。斜め切りにしても見栄えがよいです　→　詳しくは"ふきの下処理"を参考に
   　　
   



2. 材料の下処理が終わったら、水気をふき取って、浸し地に漬け込みます。
   せり、うるいは水気を絞って３ｃｍ幅に切り、切った後に必ず、もう一度絞ってから容器に入れることが大切です。
   次にこごみ、ふきなどは絞ることができないので、一度布巾で軽く水気を吸い取ってあげます。
   下処理した春野菜を容器に入れたら、８：１：１のおひたしの地をひたひたに加え、数時間待ちます。
   ２～３時間後から翌日までが食べごろです。好みで木の芽を散らしてください。
   口の中で、様々な食感と香りが一度に訪れて、なんとも贅沢なお浸しになります。
   
   　　
   
   【　補足　】
   ・もちろんすべてそろえなくても、たけのことふき、うるいとこごみなどなど、単品でも２つくらいの組み合わせでも美味しいです！
   ・こごみやふき、たけのこお浸しは、春の季節のちらし寿司の具材にするととても美味しいです（下の写真からどうぞ）