切干大根の煮物のレシピ/作り方

　【　4～5人前の材料　】

• 切干大根50g
• 人参30g
• 油揚げ1枚


• かつおだし300cc
• 薄口醤油30cc
• みりん30cc
• 砂糖小さじ１

1. 切り干し大根はまず水につけて戻します。たっぷりの水につけること３０分以上。もとの重量の４～５倍にふくれます。 戻した切り干し大根をすくって両手でしっかり水気を絞ります。煮物が薄くならないよう、しっかり水を絞ることが大切です。
   人参は４～５㎝の千六本、油あげも同じくらいの大きさに切って、下準備は完了です。※油揚げの湯通しはお好みで行ってください。
   
   　
   
   鍋にサラダ油大さじ１／２を入れて、人参、切り干し大根をさっと炒めます。
   ここで炒めるのは、焼き色をつけるなどではなく、切り干しの水分を少し飛ばしてあげる程度。切り干し大根を入れて２分くらい炒めたら次へ進みます。
   
   　



2. ①の鍋にかつおだしと油揚げ、調味料すべてを加えて軽く混ぜ合わせます。※調味料を入れる順番は気にする必要はありません。
   ことこと炊くこと１５～２０分。はじめの煮汁が１／３くらいになれば味がちょうどよい加減になっているはずです。
   味をみて、よければ完成です。※味が薄いようなら、もう５分程度炊くか、調味料をさらに加えて仕上げてください。