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さつまいものレモン煮(甘煮)のレシピ/作り方

さつまいものレモン煮(甘煮)の写真

調理時間:30分以下

さつまいものレモン煮(甘煮)は作ってから冷蔵庫で1週間くらい日持ちする便利な常備菜でもあります。 しかも甘煮のみつごと冷凍しておくことも可能なので、まとめて作るのがおすすめ!!

クチナシの実があれば黄色く染めることもできるのですが、あれば入れるくらいでOKだと思います。

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さつまいも
レモン
お弁当
常備菜

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さつまいものレモン煮の材料(作りやすい分量)

  • さつまいも … 2本
  • クチナシの実(あってもなくてもOK) … 1個ほど
  • 砂糖と水 … 水500mlに対して砂糖150g
  • レモン … 1/2~1/3個

※上の写真はクチナシの実なしで作った自然な色合い。着色の有無の出来上がりの比較写真も下記にのせてます。

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さつまいものレモン煮(甘煮)の作り方

さつまいものレモン煮(甘煮)の切り方

さつまいもはよく洗ってから、1㎝弱くらいの輪切りにします。 切ったものは順に水にさらして、次の下ゆでの工程に入ります。

さつまいものレモン煮(甘煮)のレシピ手順

さつまいものレモン煮は、まずさつまいもを下ゆでする(ここでクチナシの実があれば加え、なければ水から下ゆで)。
下ゆして芋に火が通ったら火からはずし、水を差してさつまいもを手でそっと取り出す。
後は別鍋で作った蜜と下ゆでしたさつまいもを合わせ、ひと煮して出来上がり。
※ここではクチナシの実を入れた場合の写真を使って手順を追って説明します※

まず、さつまいもを鍋に入れ、たっぷりの水を加えて水から下ゆでします。 クチナシの実がある場合は、水の段階から一緒に入れてください(クチナシの実に関しては下の補足で詳しく説明しています)。

さつまいもに火が通ったら、鍋を火からはずし、水を差して冷まします。手が入る温度になれば、そっと手でさつまいもが崩れないように取り出し、新しい鍋に移します。

※クチナシの実を使った場合は、さつまいもに火が通ったらそのまま鍋ごと粗熱を取り、一晩冷蔵庫の中で置いておいてもよいです。そうすると色がしっかりさつまいもに移ってくれます。

さつまいものレモン煮(甘煮)のレシピ/作り方

別鍋で分量の砂糖と水を合わせて、蜜を作ります。蜜の砂糖が溶けたらさつまいもが入った鍋に移し、火を入れて温めます。 さつまいもは下ゆでしてあるので、沸騰してから弱火で5分ほど味を染み込ませるように煮てあげます。

レモン煮にした方がさっぱりと美味しく食べられるのでおすすめなのですが、5分煮るときに加えます。その方法としては、 『レモン汁を加える』、もしくは『レモンを薄切りにして加える』という2通りの方法がありますのでお好みのやり方でお試しください。

好みの利かせ方でレモンを加えて5分ほど炊いた後に火を止め、粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫の中で保存します。3~4時間くらい味をなじませ、冷たくして食べるのがおすすめです。

※個人的には、レモンの薄切りが入っていた方が見た目に美味しそうなので、国産レモンが手に入った時はそのように作ります。 輸入品のレモンの場合は下の写真のように、レモンの絞り汁だけを加えるとよいと思います。

※クチナシの実について※

“クチナシの実”は昔から食べ物を黄色に着色するための食材として使われてきました(代表的なもので、栗きんとんやたくあんなど)。 このレモン煮も、下ゆでの段階でさつまいもを黄色く染めておくと、おもてなしやハレの日のお弁当などに彩りを添えてくれます。 クチナシの実を使うときは、色が出やすいように下の写真のようにペンチなどで割ってから使用してください。

参考までに、クチナシの実のあるなしでのさつまいものレモン煮の仕上がりの違いです↓(左がなし、右があり)

【補足】

  • 食卓に出して、いくつも食べられるようなあっさりした甘みのレシピなので、2~3日の日持ちです。
  • もう少し甘めがいい、もう少し日持ちさせたいといった場合は、水500mlに対して、砂糖を200gに増やして作ってみてください!
  • 冷凍保存する場合は蜜につかった状態で冷凍保存するとよいです(冷凍保存も可能ですが、少し芋の食感が柔らかくなります)。

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