木の芽の保存方法と木の芽レシピの紹介

　【　材料　】

• 木の芽　…　適宜
  ※下のレシピを参考にいろいろ作ってみてください！

1. 木の芽は山椒の若芽を摘み取ったもので、春先に出回ります。
   栽培ものと天然ものがありますが、天然鯛と養殖鯛の違いのように「ものが違う！」
   というまでの違いはないので、スーパーで購入しても十分に薬味として使えます。
   ただ、傷みやすいものなので、購入時には、根元など茶色く変色していないかを確認することが大切です。
   
   　　　　



2. 使う方法は①木の芽をそのまま使う、②包丁でたたいて使う、この２種類があります。
   ①のそのまま使うものは、田楽や吸い物、煮物や寿司などが多いです（下の写真からレシピページへ移動できます）。
   ②の包丁でたたいて使うものは、ごはんものや木の芽味噌、鯛の木の芽焼きなどがあります。
   たたき木の芽の注意点は、すぐに変色するので木の芽を直前にきざむことです。
   
   　
   ※よくいわれる「パンと手で叩いて香りを出してから使う」方法は料理屋はあまり使いません。
   香りは十分あるものなので、みずみずしい若葉をたたくまでもないと思っています。
   
   細かいことですが、お客さんに出す料理のときなどは、長い木の芽の根元を少しちぎるとバランスがよくなります。
   また、数枚の木の芽をふわっと盛り付けると高さに強弱が出てきれい盛り付けることができます。
   
   　
   



3. 木の芽レシピの紹介
   　 　 　 　 　
   
   
   【　補足　】
   ・木の芽は前述したように、とても痛みやすい薬味です。料理屋では、木の芽の多くが、薄い経木といわれる
   　木の入れ物に入っています。そこにさらに霧吹きでしっかりと全体をぬらして、ラップをして保存しています。
   ・家庭では、キッチンペーペーを水でぬらして、容器に入った木の芽にかぶせ、ラップをして保存するとよいと思います。
   ・木の芽の園芸ポットなどもこの時期出回ります。
   　せっかくのこの季節には、一度は贅沢に木の芽を使って料理をしたいものです。
   
   
   【　合わせてみたいレシピ　】
   ・木の芽を使ったレシピ　…　鯛の木の芽焼き、 たけのこの木の芽焼き、 じゃこご飯、 筍とわかめの煮物
   ・和食の薬味の基本　…　大根おろしの作り方、 白髪ねぎの切り方、 わさびのおろし方、 大葉の千切りの切り方