牡蠣ぞうすいのレシピ／作り方

　【　牡蠣ぞうすいの材料　】

• 生牡蠣　　　…　適宜
• 日本酒　　　…　適宜（牡蠣の酒煎り用）
• 白ごはん　　…　適宜
• かつおだし　…　適宜
• 薄口醤油　　…　少々
• つゆ生姜　　…　少々
• 薬味用ねぎ　…　適宜

1. まず、よごれを洗い終えた生牡蠣を用意します。（洗い方はこちらを参照してください）
   次に、下に写真はないのですが、“牡蠣の酒煎り”を作ります。
   
   鍋に牡蠣がひたひたになるであろう分量の酒を入れ、沸かし、牡蠣を入れて火を通します。
   これが“牡蠣の酒煎り”です。生牡蠣を日持ちさせることができ、
   なおかつ風味が良くなり、すぐに料理に使えるので便利です。
   この牡蠣ぞうすいは、牡蠣も汁も、牡蠣の酒煎りを使って作ります。
   
   酒煎りした牡蠣は汁からあげて、１ｃｍくらいの幅に切ります。
   鍋に酒煎りした汁を入れ、そこにぞうすいに必要な分量のかつおだしを足します。
   （もうこの時点で、牡蠣のだしが出て美味しいはずです）
   鍋を火にかけ、ごはんを入れ、あたたまったら牡蠣を加えてぞうすいにします。
   
   　　
   　
   



2. この牡蠣ぞうすいに欠かせないものが“つゆ生姜”（搾り生姜）です。
   ぞうすいができたら、つゆ生姜を加え、必要であれば薄口醤油で調味して完成です。
   薬味にねぎを添えていただきます。
   ※牡蠣の塩分が汁にでているので、調味するときは入れすぎに注意してください！