おもてなし料理から和食の基本まで♪いちばん丁寧な和食レシピサイト

きんぴらごぼうのレシピ/作り方

きんぴらごぼうの写真

調理時間:10分以下

ごはんが進む常備菜、きんぴらごぼうのいちばんベーシックなレシピを紹介します。

加える調味料は醤油、砂糖、酒の3つ。甘辛い味付けで汁気を飛ばしつつ仕上げていきます。ちなみにレンコンも同じ割合でOKです!

このレシピのキーワード
きんぴら
常備菜
ごぼう
ささがきごぼう

印刷する

きんぴらごぼうの材料(2~3人分)

  • ごぼう … 細1本(100g程度)
  • 白炒りごま … 少々
  • サラダ油またはごま油 … 小さじ1/2~1
  • 濃口醤油 … 大さじ1
  • 砂糖 … 小さじ2
  • 酒 … 小さじ1

スポンサーリンク

きんぴらごぼうの作り方

きんぴら用にごぼうをささがきに

ごぼうらしい味と香りは皮に多く含まれているので、<「包丁の背で軽く皮をこそげる」または「タワシでやさしくこする」くらいにします。 ごぼうをまな板の上に寝かせて、包丁を左右に動かしてささがきにして、切ったものから順次水にさらし、最後に一度水を入れ替えてからざる上げします。

※この時、太めの食べ応えのあるきんぴらにするなら、そのままささがきにして、細めの少し上品なきんぴらにするなら、縦に5~6本浅く切り込みを入れてからささがきにするとよいです!→詳しいささがきのやり方はこちらのページもご覧ください!

※ごぼう1本ほどなら、酢水を使わなくとも水にさらすだけでよいと思います。白く仕上げる必要もないので。

※ささがきにしたごぼうは、すぐに調理しない場合は水につけておくと味が抜けるので、ザルあげしてラップし、冷蔵庫にしまいます。

きんぴらごぼうのレシピ/作り方

まず、炒める前に容器にAを合わせて混ぜ合わせておきます。たれを先に作っておくときんぴらの仕上げがスムーズです。

フライパンにサラダ油またはごま油を入れて中火で熱し、水気を切ったささがきごぼうを炒めます。 全体に油がまわってしんなりとしてきたら、Aを加えて炒め合わせます。

フライパンを振ったり、箸で混ぜ合わせながら、汁気がほとんどなくなるまで軽く煮詰めるのがおすすめです。仕上がったら器に盛り付け、ごまをふりかけます。

※サラダ油かごま油は好みで使い分けてください。ごま油のほうがコクのある仕上がりになります。また、好みで輪切り唐辛子をきかせてピリッと仕上げても。

【 作り置きしてもOK 】合わせだれを常備するのもおすすめ!

もし頻繁にきんぴらを作るのであれば、濃口醤油3:砂糖2:酒1の割合で多めに調味料を合わせ、一度軽く沸騰させ、アクを少し取り除いて別容器に保存しておいても、すぐに作れて便利です。

※日持ちする調味料のみの組み合わせなので、冷暗所で1~2か月ほど日持ちします!私はコクを出すために、砂糖は中ざらめを使うこともあります。

【補足】

  • きんぴらの写真のささがきごぼうは少し細めに仕上げたものです。このくらいでも食べやすいですし、もっと手軽に粗いささがきにして、食べ応えを楽しむのもおすすめです。

ささがきごぼうをもっと詳しく!

ささがきごぼうのやり方を写真付きで詳しく紹介しています。こちらもぜひご覧ください。「ささがきごぼうのやり方」

スポンサーリンク

スポンサーリンク

検索条件キーワード無しでジャンルや調理時間のみでも検索できます

ジャンル
種別
調理時間

スポンサーリンク

おしらせ

書籍の紹介

書籍:「和のラクうま定食」の表紙

2皿で完結!「和のラクうま定食」
シンプルな定食本の新刊が発売です! 丼ぶり、炒め&混ぜご飯などのごはんものを中心にしたら、2皿で大満足の定食本となりました。
  • 白ごはん.com Channel
  • きょうのおすすめレシピをつづるブログ
  • LINEトーク内で白ごはん.comレシピ検索できます!
  • ヤマサ醤油
  • All About

公式SNS

  • 白ごはん.com LINE OFFICIAL BLOG
  • 白ごはん.com 公式ツイッター
  • 白ごはん.com 公式Facebook
  • 白ごはん.com 公式インスタグラム

新米に合わせたいおかずレシピランキング