ふきのとう味噌(ふき味噌)のレシピ/作り方

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ふきのとう味噌(ふき味噌)のレシピ/作り方

白ごはんと味噌はとても相性の良いものです。味噌味のごはんのお供などは、ついついご飯を食べ過ぎてしまうものです。
そんなご飯のお供の中でも、春先にはふきのとう味噌がおすすめ。生命力あふれる春の苦みがなんとも美味しいものです。
ふきのとう味噌のレシピのコツは、ふきのとうを切ってから手早く調理すること、美味しい味噌を使うこと。作り方自体はいたって簡単です!

   

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【 ふきのとう味噌の材料 】

  • ふきのとう … 8~10個程度
     (中サイズのもので100gくらいになります)
  • 味噌  … 60~70g
     (ふきのとうの重さの半分から等量が一つの目安です)
  • 油   … 大さじ1
  • みりん … 大さじ2
  • 砂糖  … 適宜
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  1. ふきのとう味噌に必要な材料
    雪解けを待たずに一番早く出てくる山菜のふきのとう。
    天ぷらか、ふきのとう味噌が簡単で美味しい食べ方だと思います。→ふきのとうの天ぷらのレシピページへ

    我が家ではふきのとう味噌には米みそを使っています。(今回は冷蔵庫で寝かしていた祖母の3年熟成みそを使いました)
    油はサラダ油か、あれば太白ごま油(白いごま油)を用意します。

      


  2. ふきのとう味噌の作り方
    ふきのとう味噌のレシピで一番大切なことは、材料を用意する順番です。
    ふきのとうはアクが強いので、切ったらすぐに炒めなければなりません。
    以下が順番です。

    ①味噌をはかって、みりんとあわせておく
    ②鍋を用意して油を入れておく
    ③ふきのとうを刻んで、刻み終えたらすぐ炒める

    ①②が準備できて始めてふきのとうを刻み始めます。
    細かく5mm角くらいになるように刻みます。切ってるそばからすぐに黒ずんでくるはずです。

       

    ふきのとうを全部刻み終えたらすぐに炒めはじめます。
    ここで全体に油が回るように炒めてあげると、アクが多少和らぎます。
    油が回ったら、①で用意した味噌とみりんを入れてよく混ぜ合わせ、少し練るように火にかけます。
    焦げないように注意して(ここで甘みが足りないようなら砂糖を大さじ1程度加えて)完成です。
    味噌が美味しいと特に砂糖は必要ないと思います。できるだけ美味しい味噌で作りましょう!

       


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