ふきのとう味噌（ふき味噌）のレシピ/作り方

【　ふきのとう味噌の材料　】

• ふきのとう　…　８～１０個程度
  　（中サイズのもので１００ｇくらいになります）
• 味噌　　…　６０～７０ｇ
  　（ふきのとうの重さの半分から等量が一つの目安です）
• 油　　　…　大さじ１
• みりん　…　大さじ２
• 砂糖　　…　適宜

1. ふきのとう味噌に必要な材料
   雪解けを待たずに一番早く出てくる山菜のふきのとう。
   天ぷらか、ふきのとう味噌が簡単で美味しい食べ方だと思います。→ふきのとうの天ぷらのレシピページへ
   
   我が家ではふきのとう味噌には米みそを使っています。（今回は冷蔵庫で寝かしていた祖母の3年熟成みそを使いました）
   油はサラダ油か、あれば太白ごま油（白いごま油）を用意します。
   
   　　
   



2. ふきのとう味噌の作り方
   ふきのとう味噌のレシピで一番大切なことは、材料を用意する順番です。
   ふきのとうはアクが強いので、切ったらすぐに炒めなければなりません。以下が順番です。
   
   ①味噌をはかって、みりんとあわせておく
   ②鍋を用意して油を入れておく
   ③ふきのとうを刻んで、刻み終えたらすぐ炒める
   
   ①②が準備できて始めてふきのとうを刻み始めます。
   細かく５ｍｍ角くらいになるように刻みます。切ってるそばからすぐに黒ずんでくるはずです。
   
   　　　
   
   ふきのとうを全部刻み終えたらすぐに炒めはじめます。
   ここで全体に油が回るように炒めてあげると、アクが多少和らぎます。
   油が回ったら、①で用意した味噌とみりんを入れてよく混ぜ合わせ、少し練るように火にかけます。
   焦げないように注意して（ここで甘みが足りないようなら砂糖を大さじ１程度加えて）完成です。
   味噌が美味しいと特に砂糖は必要ないと思います。できるだけ美味しい味噌で作りましょう！
   
   　　　
   
   
   【　合わせてみたいレシピ　】
   ・山菜を使ったレシピ　…　春の山菜おひたし、たけのことわかめの煮物、春のちらし寿司
   ・春らしいレシピいろいろ　…　鯛の木の芽焼き、菜の花のからし和え、たけのこご飯、はまぐりのお吸い物