切って混ぜるだけの「ゆず練り」のレシピ/作り方
調理時間：10分
ゆず練りの材料 (作りやすい分量)
- 黄ゆず（しぼった後のもの）…２〜３個分
- 砂糖（あればグラニュー糖）…大さじ３～４ほど
- しょうゆ…好みでほんの少し
※しぼってないゆずの場合は、黄ゆず1個に対して、砂糖小さじ3ほどが目安になります。
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ゆず練りの作り方
ゆずの下ごしらえ
このページの「ゆず練り」レシピは“果汁をしぼった後のゆずで、火を使わずに作る”やり方のものです。
ポン酢やドレッシングなどの用途で果汁をしぼったゆずは、しぼった後に箸などを使って種をすべて取り出します（しぼる前のゆずで作る場合は、上の材料と下の補足を参考にしてみてください）。
※出始めの黄ゆずは少し皮が硬いのですが、年明け付近からは皮もワタもやわらかくなって食べやすく、砂糖のなじみもよくなってきます。そういったやわらかい時期のゆずがおすすめです！（硬いときに作るときは、できるだけ薄めに切るなどの工夫をしてくださいね）
種を除いたゆずは丸ごと薄切りにして、それから包丁の向きを90度変えて、食べやすい大きさに刻みます。
ゆず練りのレシピ/作り方
切ったゆずをボウルに入れて砂糖を混ぜ合わせます。家にあれば甘みのすっきりとした「グラニュー糖」がおすすめです。
ゆずの大きさもまちまちなのですが、目安としてしぼった後のゆず２〜３個に対して砂糖大さじ３～４ほどでOK。好みでしょうゆをほんの少し加えても味がまとまります。
ゆず練りは、和えてすぐに食べても美味しいですし、すこし時間をおいてねっとりした状態のものも美味しいです。
※時間をおくと味がなじんで砂糖の直接的な甘みが減って、少し苦味が強く出てきます。そうしたときは砂糖を追加するか、しょうゆを追加してみてください。ゆずの苦味が多少和らぎます。
【補足】
- そのままお茶うけにしたり、焼き魚のあしらいにしたりがおすすめです。その他にも、なますやドレッシング、マリネなどの彩りに使うのもいいものです（日持ちは冷蔵庫で3日ほど）。
- しぼる前のゆずで作るときは、上の材料※の分量で作ってみてください。フレッシュな香りと酸味がプラスされて、より完成度の高い一品になってくれます。
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