わかさぎの佃煮のレシピ / 小ぶりなわかさぎでぜひ！
調理時間：40分
揚げ物には向いてなさそうなサイズのわかさぎ。小さいサイズのものは佃煮にするのがおすすめです！丸ごと食べやすく、ほのかな苦みも楽しめます。
◆関連レシピ：大きいものは南蛮漬け！「わかさぎの南蛮漬け」
わかさぎの佃煮の材料 (作りやすい分量)
- わかさぎ … 150g（小ぶりなものがおすすめ）
- 生姜 … 小ひとかけ（10gほど）
- （食べる時に）一味唐辛子 … 好みで少々
- 砂糖 … 大さじ2
- 醤油 … 大さじ3
- みりん … 大さじ2
- 酒 … 大さじ3
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わかさぎの佃煮の作り方
わかさぎの下ごしらえ
佃煮にするわかさぎは、写真くらいの5～7㎝ほどの小ぶりなわかさぎがおすすめです。
わかさぎは容器に入れ、塩小さじ1（分量外）をまぶして10分おきます。
10分後に水を注ぎ入れて、さっと洗って塩を落とします。ざる上げしたら鍋に移します。
火にかける前にAの砂糖大さじ2、醤油大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ3を合わせます。
生姜は皮ごとすりおろし、生姜のしぼり汁だけを鍋に全量加え、軽く混ぜ合わせておきます。
※生姜は好みでせん切りになどにして加えてもOKです。
わかさぎの佃煮のレシピ
鍋を中火にかけ、沸いたらグツグツ煮汁が沸く火加減にして、煮汁を煮詰めていきます。
※はじめにアクが出てくるようなら、軽くすくい取ってください（今回僕はさほどアクが出なかったので、そのまま煮ていきました）
煮汁が沸き始めてから、合計25分くらい煮詰めるのですが、その間煮汁が少なくなってきたら火を弱めるなどして、焦げ付かないよう注意しながら煮詰めてください。
煮汁の泡が大きくなり、鍋底にほとんど煮汁がなくなったら出来上がりです。食べる時に好みで一味唐辛子をふりかけても美味しいです。
日持ちの目安は、冷蔵1週間、冷凍なら1か月ほどです。
【補足】
- 醤油と砂糖の分量は、好みで2割くらい減らしても、美味しく作れます。
- 煮詰める時間の目安は25分と記載しましたが、鍋の大きさや火の加減などにより、大きく異なることがありますので、煮汁の煮詰まり加減をよく見ながら仕上げてみてください。
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下ごしらえ
- わかさぎに塩をしてなじませる（10分）
- さっと洗って水気を切っておく
調理と仕上げ
- 鍋にわかさぎ,調味料,生姜のしぼり汁を合わせる
- 火にかけて煮汁をしっかり煮詰める（25分が目安）
- 火を止めて、食べるときに好みで一味唐辛子をふる
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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