鶏大根の煮物の材料 (2～3人分)
- 大根 … 300～350g（1/3本ほど）
- 鶏もも肉（唐揚げ用など） … 200g
- 生姜 … 小1かけ（10gほど）
- サラダ油や米油などの好みの油 … 小さじ1
- 水 … 200ml
- 砂糖 … 大さじ1と1/2
- みりん … 大さじ2
- 醤油 … 大さじ2
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作りやすい！鶏大根の作り方
大根の下ごしらえ
鶏大根は、【鶏もも肉、大根、生姜】で作る甘辛な煮物レシピです。
大根は洗って1.5㎝幅の輪切りにして、皮をむき取ります。それを十字に切っていちょう切りに、生姜は皮をむいてせん切りにします。
※大根のサイズは、他の大根の煮物に比べて少し小さめ。火通りと味の含みをよくするためです。
※鶏肉はカットされた唐揚げ用のもも肉を使っています。カット済のものでも、サイズが大きい場合は半分に切るなどすると食べやすい仕上がりとなります。
鶏大根のレシピ/作り方
鍋にサラダ油小さじ1と生姜を入れて弱めの中火にかけます。
大根と鶏肉を入れ、箸で混ぜながら【1～2分】炒めます。
※鶏肉が鍋にくっつく場合は、一度鍋を火から外してください。そうすると鶏肉が剥がしやすくなります。
続けて、Aの水200mlと調味料（砂糖大さじ1と1/2、みりんと醤油各大さじ2ずつ）を加え、箸で混ぜ合わせます。
火加減は弱めの中火にして、沸いてきたらアクを軽くすくい取ります。落し蓋をして【10分】煮ます。
落し蓋の下は煮汁がしっかり沸いている状態を保ちましょう。10分後に落し蓋を外して、さらに煮詰めていきます。煮詰める時間は【13～15分】が目安です。
写真くらいに煮汁が少なくなったら火を止めます。火を止めたときに煮汁が1/3くらいになった状態です。
器に盛り付けて、出来上がりです。好みで刻みねぎを散らしたり、大根の茎や葉を刻んでゆでたものをちらしても美味しいです。
【補足】
- 大根を小さめに切っているので、調味料を段階的に入れる工程は省略し、はじめにすべてを加えて煮詰めていく工程にしています。
- 「さば大根」のレシピでも紹介していますが、大根はものによって、食べる人の好みによっては、（このくらいのサイズで煮物にする場合）皮をむかずにそのまま作ることもできます。さば大根のレシピページも参考にしてみてください。
- 刻んだ大根の茎を入れる場合は、最後の数分一緒に煮て火を通してもよいです。色をきれいに仕上げたい場合は別ゆでして水気をしぼって散らしてください。
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下ごしらえ
- 大根は皮をむいていちょう切りにする
- 生姜はせん切りにする
調理と仕上げ
- 油を熱し、生姜,大根,鶏肉を炒める（2分）
- 水と調味料を加える
- 沸いたら落とし蓋をして煮る（10分）
- 蓋を外し、調味料を煮詰める（15分）
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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