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ししとうの天ぷらのレシピ/作り方

ししとうの天ぷらの写真

調理時間:10分以下

市販の天ぷら粉を使わず、薄衣のサクサク食感のししとうの天ぷらを作るレシピです。

『基本の天ぷらのレシピ』も必要があればチェックしつつ、ぜひやってみてください!

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ししとうの天ぷらの材料 (2人分)

【ししとうの天ぷらの材料】
  • ししとう … 12~15本
  • 打ち粉用の小麦粉(薄力粉) … ティースプーン1杯
  • 揚げ油 … 適量(鍋に2.5㎝ほどの高さが目安)
【作りやすい分量の天ぷら衣の材料】
  • 小麦粉(薄力粉) … 1カップ(100~110g)
  • 卵 … 溶き卵にして1/2個分
  • 冷水 … 1カップ(200ml)

※衣はししとうのみだと余るため、ぜひ他の野菜類などと一緒に揚げてみてください。

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ししとう天ぷらの作り方

天ぷら衣を作る

天ぷらの衣は、Aのふるった薄力粉1カップ、全卵1/2個分、冷水200mlを合わせて作ります。

はじめに、よく溶いた全卵1/2個分の中に冷水200mlを加え、箸で泡が出るまでしっかり混ぜます。それを、ふるった小麦粉に注ぎ入れます。

泡だて器で底からよく混ぜ、少しダマが残るくらいの混ぜ加減でOK。さらりとした状態の天ぷら衣を用意しましょう!

「天ぷら衣のレシピページ」に、粘りを出さない衣の作り方(粉をふるったり、氷を使ったり)を詳しくまとめているのでそちらもぜひ参考に!

ししとうの天ぷらのレシピ/何分揚げる?

ししとうは洗ってから長いヘタを切り落とし、破裂防止のために、実の中心部分あたりに包丁を刺し、切り込みを入れます

下ごしらえしたししとうに小麦粉を薄くまぶし(打ち粉をして)、天ぷら衣に落としてから揚げていきます。

『基本の天ぷら』でも紹介していますが、大きめのタッパーに野菜と粉を入れて蓋をし、容器を振って打ち粉をするのもやりやすいです。なければボウルに野菜と粉を入れて箸で混ぜて打ち粉をしても!

170~175℃ほどに熱した油に、天ぷら衣をつけたししとうを落とします。

(途中ししとうの上下を1~2度返して)1分弱(40~50秒)を目安に火が通るまで揚げてから取り出します。

※一度にたくさん投入せずに、鍋のサイズに合わせて、具材を不自由なく裏返せるくらいスペースに余裕を持って投入すると、油の温度変化も少なく、サクッと揚がりやすくなります。

器に盛り付け、塩を振るなどしていただきましょう!

『基本の天ぷら』ページでは、基本的には具材を揚げる前に打ち粉をしましょう!と書いています。

ししとうは表面がツルッとしている分、衣がのりにくいため、打ち粉をしたほうが衣がきれいに付くと思います。下の写真で左が打ち粉あり、右が打ち粉なしです。

打ち粉をした方は全体的に衣がきれいに付いていて、打ち粉をせずに揚げた方は衣がついていない部分もあるような状態でした。衣の濃度や油の温度などで変わってくると思いますが、参考までに。

【補足】

  • 火の通りやすいししとうを揚げる目安の時間は1分弱です。火が通ってきたら次第に泡が小さくなって、持ち上げたときに少し軽くなってきます。心配な場合は、食べてみたりして火通りを確認してもいいと思います。
  • ここで紹介している天ぷら衣は薄めの衣に仕上がるので、もう少ししっかり衣をつけたい場合は、小麦粉を少し増やして、【小麦粉120~140g、卵1/2個分、冷水200ml】でも!
  • また、【小麦粉110g、卵1/2個分、冷水200ml】に【片栗粉大さじ1】を加えても。そうすると、揚げあがりの衣の硬さが少し増します!ただ、衣の風味としては小麦粉だけのほうが(比べれば)味わいがあるようにも感じます。好みでやってみてください。
  • もし天ぷら衣が余ったら、僕は冷蔵保存しておき、翌日か翌々日までにもう一度その衣を使い切る形で天ぷらをすることが多いです。天ぷらじゃなく、粉を適宜足し入れてねぎ焼きやお好み焼きにしても!

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