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長芋ご飯(炊き込みご飯)のレシピ/作り方

長芋の炊き込みご飯の写真

調理時間:10分以下 ※浸水や炊く時間を除く

長芋のシャキシャキ感をいかした定番の料理とは違う、ほくほく食感に仕上げる炊き込みごはん。

これまで長芋の煮物なども紹介してきましたが、この炊き込みごはんも新しい長芋のおいしさに気づかされます!ぜひはじめは薬味なしで!とろけるような食感を楽しんでください。

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長芋

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長芋ご飯(炊き込みご飯)の材料 (2合分)

  • 米 … 2合
  • 長芋 … 200g
  • だし汁 … 約300ml
  • 醤油(あれば薄口) … 大さじ2と1/2
  • みりん … 大さじ2と1/2

※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。

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長芋ご飯(炊き込みご飯)の作り方

長芋ご飯の長芋の切り方

ご飯を炊く前に、米は研いで浸水させておきます。また、長芋は皮をむいて1〜1.5㎝幅に切っておきます。
※浸水時間は30分〜1時間ほど。浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しい炊き込みご飯になります!

※浸水なしで研いだ米をざる上げして、そこにAを加えて炊くこともできます。炊飯器の性能やコースなどによって変わってくるので、間違いなくふっくら炊けるよう、このレシピでは事前に浸水する工程をとっています。

長芋ご飯のレシピ/作り方

炊くときのポイントは『浸水した米を一度ざる上げして、しっかり水気を切ってからAを合わせること』『炊飯器なら目盛を優先して、だし汁を最後に調整すること』『具材をはじめから入れて炊くこと』です!

米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って、炊飯器の内釜に移します。そこに醤油、みりんを先に加え、それからだし汁を2合の目盛を優先に注ぎ入れます。さっと全体を混ぜ合わせて、炊く準備の完了です。

※だしは2合に対して300mlが目安の分量ですが、目盛を優先させ、余ったら他の料理に活用してください。

準備のできた釜に長芋を上から加え、炊き始めます(浸水しているので普通コースで炊いてOKです)

炊きあがったら、しゃもじで炊けた長芋をかるくつぶしながら、さっくりと底から混ぜ合わせて完成です。

【補足】

  • 3合を炊く場合は「だし約450ml、醤油(あれば薄口)大さじ4弱、みりん大さじ4弱」が目安となります。
  • 具材に油あげを1/2枚ほど加え、みじん切りにして加えてもコクが出て美味しくなります。

熱湯をそそぐだけのかつおだしも活用ください!

3分でできる即席かつおだしも紹介しています(レシピにも書いていますが、だしがらは冷凍して4〜5回分をまとめて2番だしです!)。「そそぐだけ簡単かつおだし」

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