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里芋の炊き込みご飯のレシピ/作り方

里芋の炊き込みご飯の写真

調理時間:10分以下※浸水や炊く時間を除く

炊き込みごはんの具材に里芋はあまり登場しませんが、里芋を主役にして炊き込むと滋味あふれる美味しさとなってくれます!

煮干しだしを使って、だしがらの昆布と煮干しも一緒に炊き込む作り方です。ぜひお試しください。

このレシピのキーワード
里芋
煮干だし
だしがら

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里芋ごはん(炊き込みご飯)の材料(2合分)

  • 米 … 2合
  • 里芋 … 300g(中4個ほど)
  • だし取りで出た煮干しと昆布のだしがら … 適量
  • 大根やかぶの葉 … あれば少々
  • 煮干しのだし汁 … 約300ml
  • 醤油(あれば薄口) … 大さじ2と1/2
  • みりん … 大さじ2と1/2

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里芋ごはん(炊き込みご飯)の作り方

水出し煮干だしを用意する

この里芋の炊き込みご飯には『煮干しだし』が非常に相性がよいです。だしがらも炊き込めるので、ぜひ煮干しだしで作ってみてください。

煮干しだしは火を入れてだし取りしてもよいのですが、『水に対して1%の重さの煮干しと昆布を入れて、冷蔵庫で一晩置くだけ』、この方法が一番簡単です。

※だしについての詳細は「煮干しだしの取り方」も参考にしてみてください。

里芋の炊き込みご飯の準備

まず、ご飯を炊く前に、米は研いで浸水させておきます。※浸水時間は30分〜1時間ほど。浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しい炊き込みご飯になります!

主役の里芋は、皮をむいて4~6等分に切ります。また①で水出しした煮干しだしの、煮干しと昆布のだしがらを一緒に具材として食べるのがおすすめです!

煮干しは頭と中骨、ワタを取り除き、昆布は細切りにしておきます。

※浸水なしで研いだ米をざる上げして、そこにAを加えて炊くこともできます。炊飯器の性能やコースなどによって変わってくるので、間違いなくふっくら炊けるよう、このレシピでは事前に浸水する工程をとっています。

里芋の炊き込みご飯のレシピ/作り方

炊くときのポイントは『浸水した米を一度ざる上げして、しっかり水気を切ってからAを合わせること』『炊飯器なら目盛を優先して、だし汁を最後に調整すること』『具材をはじめから入れて炊くこと』です!

米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って、炊飯器の内釜に移します。そこに醤油、みりんを先に加え、それからだし汁を2合の目盛を優先に注ぎ入れます。さっと全体を混ぜ合わせて、炊く準備の完了です。

※だしは2合に対して300mlが目安の分量ですが、目盛を優先させ、余ったら他の料理に活用してください。

釜に里芋とだしがらの煮干し、昆布を広げ入れ、水一致を入れて炊き始めます(浸水させているので普通コースで炊いてOKです)。

炊いている間に、大根やかぶの葉があれば塩ゆでして細かく刻みしっかりしぼっておきます(なければ特に青みなしでも)。

炊きあがればさっくりと底から混ぜ合わせて(あれば青みを混ぜ込んで)完成です。

【補足】

  • 3合を炊く場合は「だし約450ml、醤油(あれば薄口)大さじ4弱、みりん大さじ4弱」が目安となります。
  • 大根やかぶの葉がなければ、ゆでて刻んだ春菊や、細かく切った三つ葉などを合わせるのもおすすめです。

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