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だしつゆで食べるしゃぶしゃぶ / だしブレンドrecipe

だしブレンドrecipe / だしつゆでしゃぶしゃぶの写真

調理時間:30分以下

※このレシピは白ごはん.comの「だしブレンド」をじかに料理に使うレシピです※

「しゃぶしゃぶをだしつゆで食べる」ってどんなレシピかというと、しゃぶしゃぶのたれを、ポン酢やごまだれではなく、醤油とみりんで味付けした醤油ベースのだし香るつけつゆにする、というものです。これがあっさりしてて美味しい!

だしブレンドは口当たりのよい削り方をしているので、つけつゆに直入れしても美味しく、細かな素材が絡んでくれる良さがあると思います。つゆはレンジで手軽に作るやり方にしているので、しゃぶしゃぶを食べるときにぜひお試しください。

※このしゃぶしゃぶに関しては、だしブレンドがなければ普通に濃いめのだし汁を取り、醬油と煮切ったみりんを合わせ、つけつゆを作ってもOKです。詳細は下の補足にまとめています。

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だしブレンド

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だしつゆで食べるしゃぶしゃぶ の材料 (2人分)

【つけつゆのレシピ】
  • 水 … 200ml
  • 「だしブレンド」 … 大さじ2
  • 醬油 … 50ml(大さじ3と1/3)
  • みりん … 50ml(大さじ3と1/3)
【しゃぶしゃぶの材料】
  • しゃぶしゃぶ用の豚肉や牛肉 … 300gほど
  • 長ねぎ … 1本
  • 白菜 … 150gほど
  • 椎茸 … 2~3枚
  • えのき茸 … 1束
  • 水菜や春菊 … 1/2束
  • 豆腐 … 1/2丁
  • しゃぶしゃぶ用スライス餅 … 適量
  • 〆用のゆでうどん … 1玉
  • 薬味ねぎ … 好みで適量
  • 水 … 1.5Lほど
  • 昆布 … 1切

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だしつゆで食べるしゃぶしゃぶ の作り方

だしつゆでしゃぶしゃぶを食べる!

しゃぶしゃぶはポン酢やごまだれで食べることが多いと思いますが、“だしのきいたつけつゆで食べる”のもあっさりと美味しいのでおすすめです。

特に、「だしブレンド」でつゆを作ると、細かく粉砕した素材が具材によく絡み、美味しかったのでレシピとしてまとめます。

まず、具材の切り方を簡単に。上の材料を参考に好みの具材を用意してください。しゃぶしゃぶ用の肉は豚でも牛でもどちらでも美味しくいただけます

切る時のポイントとしては、ごまだれやポン酢で食べる時よりもつけつゆで食べると感じる塩分も穏やかでやさしい味になるので、味が絡みやすいよういつものしゃぶしゃぶの具の切り方よりも少しだけ小さめに切るとよいと思います。

※長ねぎならいつもは1㎝幅の斜め切りだけど、5~6㎜幅の斜め切りにする、くらいの気持ちで十分です。味の絡みやすい具材はあまり気にせず、いつも通り切ってください。

だしブレンドでつけつゆを作る!

つけつゆはだしブレンドを使って濃いめのだしをレンジで取り、それを濾さずにつけつゆに仕上げるというものです。

はじめに耐熱ボウルに水200mlを入れ、だしブレンド大さじ2を混ぜます。

そのボウルをレンジの中央に置き、600Wで3~4分加熱します。

沸いたらレンジを開け、そのまま5分以上置いておきます(だしブレンドからうま味を引き出すため)

※レンジの中でも沸くので、ボウルは大きめのものを使うとよいです。はじめて作る場合は、中の様子を見ながら控えめに加熱し、ボウルの中の水が沸くまで加熱するようにしましょう。

だしを取ったボウルとは別の耐熱ボウルを用意し、醤油とみりんを合わせます。

レンジに入れて600Wで2分~2分半ほど加熱して、沸かします(みりんをに切るため)。

加熱した2つのボウルの中身を合わせてめんつゆの完成。しゃぶしゃぶに合わせる時には温かい状態がいいので、直前に作るとよいです。

※2人分でこの分量のつゆは少し多めですが、しゃぶしゃぶの途中につゆが薄くなるので適宜足しながら食べてみてください。

だしつゆでしゃぶしゃぶの仕上げ!

鍋に水と昆布を合わせて火にかけます(目安として水1.5Lに昆布4~5㎝四方を1枚ほど)。

昆布だしが沸く前に、じっくり火を通したほうがよい長ねぎ、白菜、きのこ類はある程度入れてOKです。

昆布だしが沸いたら、さっと火の通る具材(しゃぶしゃぶ肉、水菜、スライス餅)を食べる分だけ鍋の中に入れて火を通し、つけつゆにつけていただきます。

豆腐や残りの具材なども追加しながら、火の通ったものからいただきましょう。

火の通った具材をつけつゆにつけ、味が少し薄くなれば、つゆを足し入れながら調整してください。薬味として刻みねぎや一味唐辛子などを用意してかけても美味しいです。

最後の〆には好みでゆでうどんを入れ、これもまた、つゆにつけていただくとよいです。

【補足】

  • ポン酢やごまだれで食べるよりもあっさりめのしゃぶしゃぶになりますが、好みでポン酢と両方用意して、味を変えながら食べるのもおすすめです!
  • だしブレンドではなく、普通のだし汁に醬油とみりんを合わせてつけつゆを作っても美味しいですが、だしの濃さが少し濃いめくらいがおすすめです。その場合のつゆの作り方は釜揚げうどんを参考に。だし汁:醤油:みりんを4:1:1にして作ってみてください。

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