うど料理（うどの甘酢漬けと皮のきんぴら）のレシピ/作り方

　【　うど料理の材料　】

• うどの甘酢漬け
  　うど　…　１本
  　塩　　…　適宜
  　甘酢　…　適宜
• うどの皮のきんぴら
  　うどの皮　…　１本分
  　醤油：砂糖：酒　…３：２：１の割合で適宜

1. 独活（うど）の下処理
   独活には全体が白い“軟化うど”と、緑がかった“山うど”の２種類があります。
   今回は、香りと歯ざわりのより良い“山うど”を使用します。
   
   独活は皮に繊維質が多いので、皮を厚めにむかなければなりません。
   皮も実もそれぞれ、切ったはしから酢水につけてアク止めをします。
   ※かつらむきにする場合は、下記写真のように程よい長さに切ってから皮をむきます。
   ※程よい長さに切ったうどを縦において、筋のある皮部分だけを上から下に切り落としてもよいですし、
   ピーラーで筋がなくなるまで皮をむいてもＯＫです。
   　　
   　
   ※酢水は水１カップに酢大さじ１程度を合わせたものです。



2. 独活（うど）の甘酢漬けの作り方
   ①で皮をむいたうどは、好みの大きさ形に切り分けます。
   形状によってゆで時間の差はありますが、酢と塩を少量加えた熱湯で３～５分ゆでます。
   芯が透明になって茹で上がったら、ざる上げしてよく水気を切り、全体に塩を振ります。
   荒熱が取れたら甘酢に漬け込んで完成です。冷蔵庫で保管し、半日後から１週間はおいしく食べられます。
   
   　　
   ※うど１本分の場合は、昆布だし９０ｍｌ、酢６０ｍｌ、砂糖２５ｇ、塩少々を目安に合わせても。
   詳しくは“甘酢のもとの作り方”のレシピページを参考にしてください。
   



3. うどの皮のきんぴらの作り方
   独活の皮は、通常のきんぴらを作る要領で調理します。
   注意点があるとすれば、繊維を断ち切るように千切りにすると、食べるときに口当たりが良くなります。
   →きんぴらの作り方は、きんぴらごぼうのレシピページを参考にしてください！