たけのこご飯のレシピ/作り方

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たけのこご飯のレシピ/作り方

たけのこご飯は、春に一度は食べたい炊き込みご飯です。茹でて売られている水煮たけのこと、生のたけのこを家であく抜きしたもの、
たけのこの甘みと香りが全然違いますので、ぜひ家で用意してみてください。このたけのこご飯は(季節限定だけに?)食べるたびに感動を覚えます!
ゆでたたけのこさえあれば、作り方は簡単ですので、炊飯器炊きでも鍋炊きでもぜひお試しください!

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 【 たけのこご飯の材料 】

  • 米     … 2合
  • ゆでたたけのこ … 大なら1/2本、小なら1本
  • 油揚げ   … 1枚
  • 木の芽   … 適宜(あれば)
  • ご飯を炊く地の割合 … 
    鰹だし:薄口醤油:みりんが10:1:1の割合
    ※2合炊きで「だし400ml、薄口40ml、みりん40ml」が目安です
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※白ごはん.comのごはんのレシピでは、「鍋炊き」と「炊飯器炊き」の2種類を紹介しています。はじめに簡単に炊き方をまとめると…。

①炊飯器炊きの場合は、いつも通り米を研いで30分から1時間浸水させた後に、ざるにあけて水気をしっかり切ります
その浸水させた米を炊飯器の釜に入れ、2合の目盛りまで用意した炊き込みごはんの地を加え、はじめから具材を加えてスイッチを入れ炊きます。
→炊飯器で炊くときの補足説明はこちらから。

②鍋炊きの場合は、事前に2合の米を研いで浸水させておき、その後水切りしたお米と同量(同体積)の炊き込みご飯の地を鍋に合わせ
はじめから具材と一緒に炊きます。
→ 鍋で白ごはんを炊く場合と炊き方は同じですので、詳しくは「鍋炊きご飯の炊き方」を参考にしてください。



  1. たけのこなどの具材の準備
    たけのこはアクを抜いたものを用意し、できれば穂先を中心に使い、少し大きめに切り分けます。→たけのこのアクの抜き方
    米2合に対して、大きい竹の子で1/2本分もあれば十分だと思います。

      

    油揚げは、油のコク・おいしさはほしいけれど食べるときに気にならないように、厚みを横半分に包丁を入れ、5mm程度の角切りに。
    (油揚げの油抜きはお好みで。上品な仕上がりにしたい場合は、油揚げを切る前に熱湯をかけて油抜きします)

      


  2. たけのこご飯のレシピ
    炊き方は上記の「炊飯器炊き」「鍋炊き」をそれぞれ参考にして米を用意し、具材をはじめから加えて炊きます。
    炊き込みご飯の地は、だし:薄口醤油:みりんが10:1:1。米が2合なら400ml:40ml:40mlを目安に合わせてください。
    炊き込みご飯の基本のレシピと作り方に詳しく炊き込みご飯の地について紹介しています。
    →美味しいだしが炊き込みご飯のベースになるので、鰹と昆布のだしの取り方も参考にしてください。

    下は鍋炊きの調理写真ですが、米と分量の炊き込みご飯の地を鍋に合わせ、たけのこと油揚げを鍋に入れてから火にかけます。
    →炊飯器で炊くときの補足説明はこちらから。詳しい鍋炊きの炊き方はこちらから。

      
      

    炊き上がったら10分程度蒸らしてから、全体をさっくりと混ぜ合わせて完成です。
    木の芽が手に入れば、香りよく一段とおいしくいただけます!
    ※鍋炊きの場合は、10分の蒸らし前に、火を少し強くしておこげを作ってもおいしいものです。

      

    【 補足 】

    2合を炊く場合は「だし400ml、薄口醤油40ml、みりん40ml」、
     3合を炊く場合は「だし600ml、薄口しょうゆ60ml、みりん60ml」が目安となります。


    炊飯器炊きの場合は、浸水させてざる上げしたお米を内釜に入れ、目安で合わせた炊き込みご飯の地を
     必ずご家庭の炊飯器の内釜の目盛りに合わせて使ってください!
     もちろん地が余ることもありますので、そのときは目盛りを優先してください
     ※余った炊き込みご飯の地は、味噌汁のだしに加えたり、お浸しの地や煮物に少し足すなどして使ってください。
     ※炊飯器炊きでも事前にお米を浸水させたほうが、ふっくら炊き上がるので、 時間があればできるだけ『浸水させたお米に地を合わせて炊いて』ください。



    【 合わせてみたいレシピ 】
    ・たけのこ料理いろいろ … たけのこの煮物、 若竹煮、 たけのこのお吸い物、 たけのこの木の芽焼
    ・炊き込みご飯いろいろ … 豆ごはん、 さつま芋ご飯、 牡蠣ご飯、 鯛めしのレシピ

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