たけのこご飯のレシピ/作り方

たけのこご飯の写真
このサイトは、料理研究家 冨田ただすけによる、昔ながらのほっこり系ごはんを伝えるためのレシピサイトです ⇒ HOME画面へ
トップページ
最新のお知らせページ
↑クリックでより詳しいお知らせページへ移動します。
スポンサーリンク

たけのこご飯のレシピ/作り方

たけのこご飯は、春に一度は食べたい炊き込みご飯です。茹でて売られている水煮たけのこと、生のたけのこを家であく抜きしたもの、
たけのこの甘みと香りが全然違いますので、ぜひ家で用意してみてください。このたけのこご飯は(季節限定だけに?)食べるたびに感動を覚えます!
ゆでたたけのこさえあれば、作り方は簡単ですので、炊飯器炊きでも鍋炊きでもぜひお試しください!

たけのこご飯の写真

 【 たけのこご飯の材料(2合分)】

  • 米 … 2合
  • ゆでたたけのこ … 適量
    ※大なら1/2本、小なら1本を目安に用意してください
  • 油あげ … 1/2枚
  • 木の芽 … あれば少々
  • A だし汁 … 約350ml
  • A 醤油(あれば薄口) … 大さじ2と1/2
  • A みりん … 大さじ2と1/2
スポンサーリンク

  1. たけのこと油揚げの下ごしらえ
    たけのこご飯を炊く前に、米は研いで浸水させておきます。※浸水時間は30分~1時間ほど。浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しいみょうがご飯になります!

    また、ゆでたけのこは食感が残るように、穂先は縦半分にした後、繊維にそって5~6㎜幅にに縦に切り、根元は繊維を断つように、5~6㎜幅のいちょう切りにします。油あげは5㎜四方ほどの粗みじん切りにします。

      
    ※浸水なしで研いだ米をざる上げして、そこにAを加えて炊くこともできます。炊飯器の性能やコースなどによって変わってくるので、間違いなくふっくら炊けるよう、このレシピでは事前に浸水する工程をとっています。
    ※油あげの油抜きはお好みで。上品な仕上がりにしたい場合は、油あげを切る前に熱湯をかけて油抜きするとよいです。


    【時間があればぜひお試しください!】
    生のたけのこから家でゆでて作ると風味が格別によくなります!あく抜きのやり方もぜひ参考にしてみてください→たけのこのアクの抜き方

     


  2. たけのこご飯のだし汁、調味料の合わせ方
    米が浸水できたら、炊飯器でも鍋炊きでもお好みで炊いてください。炊くときのポイントは『浸水した米を一度ざる上げして、しっかり水気を切ってからAを合わせること』『炊飯器なら目盛を優先して、だし汁を最後に調整すること』『具材をはじめから入れて炊くこと』です!

    炊飯器なら … 米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って、炊飯器の内釜に移します。そこに醤油、みりんを先に加え、それからだし汁を2合の目盛を優先に注ぎ入れます。 さっと全体を混ぜ合わせて、炊く準備の完了です。

       
    ※米が調味料を吸いやすいので、調味料を入れた後はすぐにだし汁を加えるとよいです(気になる場合は先にだしを少し入れておくとよいと思います)
    ※だしは2合に対して350mlが目安の分量ですが、目盛を優先させ、余ったら他の料理に活用してください。


    鍋炊きなら … 米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って鍋に移します。そこに、だし汁350ml(鍋炊きの場合のみ全量)、醤油、みりん各大さじ2と1/2を合わせたものを注ぎ入れます。さっと全体を混ぜ合わせます。

     


  3. たけのこご飯のレシピ/炊き方
    ②で準備のできた釜に具材(たけのこと油あげ)を上から加え、炊き始めます。炊飯器ならスイッチを入れ、鍋炊きなら鍋炊きの詳細ページも参考に、炊いてください。

    炊きあがったら、さっくりと底から混ぜ合わせて完成です。木の芽があればぜひ少量をちらして、いっしょに食べてみてください。相性抜群です!

       

    【 補足 】
    ・3合を炊く場合は「だし約550ml、醤油(あれば薄口)大さじ4、みりん大さじ4」が目安となります。
    ・炊き込みごはんの調味に使うだし汁の取り方も参考にしてみてください → 「昆布とかつお節のだしの取り方のページ」

    【 合わせてみたいレシピ 】
    ・たけのこ料理いろいろ … たけのこの煮物、 若竹煮、 たけのこのお吸い物、 たけのこの木の芽焼
    ・炊き込みご飯いろいろ … 豆ごはん、 さつま芋ご飯、 牡蠣ご飯、 鯛めしのレシピ

【 facebookページや他の関連サイトもぜひご覧ください!! 】


スポンサーリンク

トップページアイコン
簡単スピードCookアイコン
LINEブログアイコン ブログアイコン
スポンサーリンク

【 レシピ検索はこちらから 】

【 白ごはん.comのお知らせ 】

↑クリックで最新お知らせページへ!


↑鶏団子の作り方とゆで汁をスープに
アレンジするレシピを紹介!