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包丁で綺麗に仕上げる!栗の皮のむき方/下ごしらえ

栗の皮のむき方の写真

調理時間:10分以下

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栗ごはんに、栗の甘露煮や渋皮煮に。秋が旬の栗は、季節を感じるにはうってつけの食材です。

その栗の料理の基本となる下ごしらえ、栗の皮のむき方を写真付きで詳しく紹介します。

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栗の皮のむき方/下ごしらえの材料

  • 栗 … 適量

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包丁で綺麗に仕上げる!栗の皮のむき方

栗の皮のむき方/下ごしらえ

栗の皮むきのポイントは、
『事前に栗をぬるま湯又は水につけておく』、 『栗のおしりを落として、鬼皮を手でむいてから、渋皮を包丁でむく』という2つの点です。

下に栗の皮のむき方の手順をまとめます↓

① まず栗は40度くらいのぬるま湯に15分ほど(または水に1時間以上)浸けておきます(水なら一晩つけてもOK)
  ※そうすることで皮が少し柔らかくなってむきやすくなります。
② 皮むきはおしりから始めます。つやのない栗のおしり側を包丁でストンと落とします。
  ※栗のおしりの皮は、下の渋皮とくっついていて、すぐにボロボロになるので手では非常にむきづらいため。
③ 包丁などを使うか、もしくは素手で、切り落とした部分から外の鬼皮(硬い皮)をつまむようにはがしていきます。
  ※手でも簡単にむけるので、子供のお手伝いにしてもよいかも。

④ すべての鬼皮をむくと渋皮がきれいに残ります。今度は渋皮を包丁を使ってむく作業。左手でしっかり栗を持って、②で切り落とした部分から渋皮をむきます。
  ※くれぐれも包丁を滑らせないように。
⑤ 剥いた栗はアクを抑えるためにすぐに水につけておきます。
  ※水につけたあと、栗ご飯や栗の甘露煮などに使ってください!

【栗の皮むきのレシピ動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に鬼皮と渋皮をむく手順や力加減など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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【補足】

  • 栗は実がかたいので、包丁でむく時にむいた跡がデコボコになりやすいです。見た目にきれいに仕上げるためには、④の包丁でむく時に、一つの面を一息でむくときれいに仕上がります!(ちょっと難しいですけど)

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