ほうれん草のゆで方

　【　ほうれん草をゆでるときの材料　】

• ほうれん草　…　適宜
• 塩　　　　　…　適宜

1. ほうれん草の根元の下処理と洗い方
   ほうれん草は根元に土が残っていることが多いので、しっかり根元を洗うことが必要です。
   以下の方法は①その根元の土をしっかり落とすこと、②根元まで美味しく食べること、この２つの目的とした下処理です。
   
   まず、ばらばらにならない根元の箇所に包丁を入れ、余分な根っこを切り落とします。
   次に、左手でほうれん草をしっかりつかみ、右手で持った包丁で細かく十字に切り込みを入れます。
   この時ほうれん草を持っている左手に注意しながらも、1～２cmの深さで細かく入れることが大切です。
   切り込みが入ったら、ため水の中で根元をしっかり洗います。普段は洗えない付け根の泥がきれいに洗えるはずです。
   
   　　　
   



2. ほうれん草のゆで方
   ①で根元まで洗ったほうれん草は、ゆでやすいように輪ゴムでとめてやります。
   たっぷりのお湯を鍋に沸かして、なめてしっかり塩味を感じる程度まで塩を入れます。
   完全に沸いた状態になったら、手でほうれん草を持って、まずは根元を３０秒程度茹でてあげます。
   ゆだりやすい葉の部分を、時間差をつけてゆでるわけです。
   ほうれん草全部をお湯につけたら、落し蓋をしてやるのが一番よい方法ですが、ない場合は上下を途中で入れ替えます。
   
   　　　
   
   茹ですぎに注意して、茹で上がったらすぐに冷水にとります。
   完全に冷めたら、軽く絞ってまな板にのせて料理に応じた幅に切り、さらに一度きつく絞ってから料理に使います。
   そのまま冷やして、濃口醤油とかつお節をかけていただいても美味しいですし、お浸しにしても鰹だしとの相性は抜群です！
   →　ほうれん草のお浸しのレシピページも参考にして下さい。
   
   　　
   
   【　合わせてみたいレシピ　】
   ・ほうれん草を使って　…　ほうれん草のお浸し、 ほうれん草のごま和え、 ほうれん草の白和え、 ほうれん草と鶏団子のスープ
   ・基本のおさらい　…　大根おろしの作り方、 ごぼうの笹がき、 銀杏の殻むき、 赤練り味噌の作り方