ほうれん草のごま和えのレシピ/作り方

ほうれん草のごま和えの写真

調理時間：10分

寒い時期の味の濃いほうれん草は、たっぷりのごまと合わせて“ごま和え”にするとほんとうに美味しい！

ほうれん草のゆで方や水気の切り方、和え衣の味付けなど、参考になればと思います。

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ほうれん草のごま和えの材料 (3～4人分)

※好みの甘さに合わせて砂糖の分量は調整を

ほうれん草は根元に切り込みを入れてから、ため水の中で洗います。鍋にお湯を沸かして塩を入れ、茎側を30秒、全体を浸けて30秒と計1分ほどゆでます。

※ほうれん草の根元への切り込みの入れ方や、詳しいゆで時間は「ほうれん草のゆで方/下ごしらえ」も参考に。

ほうれん草をゆで終えたら、余分な熱が通るのを防ぎ、色止めにもなるので急冷するとよいです（冬場は水道水でOKですが、暑い時期は氷水や冷水で）。

冷めたらしっかりと水気をしぼり、4～5㎝幅に切ります。切った後にも、切ったかたまりを手に持ち、ギュッと水気をしぼることが大切です。

すり鉢にごま（大さじ1と1/2）を入れて半分ほど粒が残るくらいにごまをすり、調味料（醤油大さじ1/2、砂糖適量）を加えてヘラなどでしっかり混ぜます。

※このとき砂糖の分量だけ、小さじ1/2〜大さじ1/2くらいで、好みの加減で調整してください。少なめに入れてみて、和えた後に最後に砂糖を足し入れても。

和え衣ができたら、水気をしぼったほうれん草を和えるのですが、水気をしぼってギュッと固まっているので、ほうれん草を箸や手でほぐしながら和えるとよいです。

食べる直前に和え衣とほうれん草を和えることも大切です。何時間も前に和えてしまうと、ほうれん草から水気が出てしまうので。
すりごまを使う場合は、大さじ2くらいまで増やしても美味しいです。また、炒りごまを使う場合も、ごまを少し炒ってから使っても風味がよくなります→ごまの炒り方のページへ
器情報：長森慶さんの器