土鍋ご飯の炊き方

　【　３合分の土鍋ご飯の材料　】

• 米　　…　３合
• 水　　…　米を研いで浸水させた後に、水気を切った洗い米と同量
  

※浸水により、水をしっかり吸った米を“洗い米”と呼びます。（料理屋では）
※文化鍋を使った炊き方のページで、浸水について詳しく紹介して
　ありますので「鍋炊きごはんの炊き方」も参考にしてください。

1. 米を浸水させる
   米は研いで浸水させておきます。夏は３０分、冬は1時間が目安です（詳しくは鍋炊きご飯の炊き方を参照してください）。
   米が十分に水を吸水したら、ざるにあけてしっかり水気を切ります。
   その後、土鍋に米をはかり入れ、米と同体積の水を加えて、土鍋で炊く準備が完了です。
   
   　　　
   



2. 土鍋を火にかける
   土鍋でごはんを炊く場合は、強火にかける必要はありません。
   強火にかけると、土鍋の底が濡れていたら土鍋が割れる心配もあり、また中火で十分熱がじっくり伝わっていくのではじめから中火です。
   ２～３合を炊く場合は、中火にかけて１０分程度で中が沸騰をはじめます。
   （慣れない頃は土鍋の蓋をとって、沸騰を確かめ）火加減を弱火に落として、15分炊きます。
   『沸騰したら15分』。これが土鍋ご飯の炊き方の基本です。
   熱を逃がさない土鍋だからこそ、弱火にしても中は沸騰の状態を保ってくれるのです！
   
   　　　
   



3. 炊きあげて、蒸らす
   15分の終盤には、土鍋に耳を近づけると“パチパチ”という音が聞こえてくるはずです。
   15分たったら、一度火を強火にして香ばしいおこげを作っても美味しいです。
   （土鍋の厚みにもよりますが、まず30秒ほど強火にしてみましょう！）
   後は火からおろして10分蒸らせば美味しい土鍋ご飯の完成です！蒸らし終えたら蓋をとって全体を混ぜて余分な水分を飛ばします。
   土鍋は他の鍋に比べて吸湿性に優れているので、土鍋にご飯を入れておいてすごくべちゃつくということはありませんが、
   蓋と土鍋の間に布巾をはさんでおくとよりよいです。
   
   　　　
   
   【土鍋ご飯のちょっとしたコツ】
   ・土鍋はものによっては、蓋と土鍋部分の密閉度が低いものもあります。
   　そのような土鍋を使う場合は、下の写真のように濡らした布巾を土鍋の縁に巻きつけると密閉度がアップして美味しいご飯が炊けます。
   ・また、料理屋などでは蒸らしのときに中の温度を保ち、圧力を下げないために土鍋の蓋の穴を箸でふさぐことも行っています。
   　そうすることでよりふっくら蒸らし上がるというわけです。
   
   【　合わせてみたいレシピ　】
   ・ごはんつながり　…　鍋炊きご飯の基本、 無水鍋で炊くご飯、 おかゆの炊き方、 酢飯の作り方
   ・ごはんレシピいろいろ　…　麦とろご飯、 じゃこご飯、 めかぶの簡単丼ぶり、 フライパンで作る和風パエリア